Tamarimarinerad vitlök

MARINERADE VITLÖKSKLYFTOR

Vitlök - var vore vi utan denna lilla anspråkslösa smakrika lök. Den ger djup åt smaken i typ alla maträtter jag känner till och har en lång rad välgörande egenskaper för hälsan. En kort sammanfattning kan se ut såhär:

• innehåller antioxidanter som skyddar hjärta och artärer från nedbrytning av fria radikaler.

• Blodförtunnande - minskar risken för blodproppar.

• Värmande

• innehåller sulfur som är värmande och renande såtillvida att det bidrar till att avlägsna tungmetaller och bryta ner parasiter.

• Kan sakta ned tillväxten av virus och andra patogener.

• Marinerade vitlöksklyftor är helt förbluffande goda! Jag använder dem i vinterns grytor och äter dem nästan som godis. De marinerade vitlöksklyftorna

Men. Det här med rå vitlök…vissa gillar det men för mig funkar det inte alls, därför äter jag den alltid tillagad. Ett sätt att bevara dess läkande egenskaper men ändå göra den ätlig och lättsmält är att låta hela klyftor fermenteras i tamari och honung i minst 6 veckor. Då blir de som godis och goda att äta som de är för att kurera förkylning eller tillsätta i maträtter för att ge smaken djup och mustiga nyanser.

Receptet finns med i min bok Lisens gröna värld (2013 Norstedts) och kommer från en lärare jag hade när jag studerade örtmedicin i USA, Rosemary Gladstar.

Naturligtvis använder du ekologisk vitlök.

TAMARIMARINERAD VITLÖK

􀇩􀀃2 hela vitlökar

􀇩􀀃färsk eller torkad chilifrukt, välj styrka efter

smak

􀇩􀀃1–2 msk riven färsk ingefära

􀇩3 msk honung

􀇩􀀃1 dl tamari (eller så mycket som behövs för att täcka klyftorna i burken)

􀇩􀀃1 glasburk av lämplig storlek

Skala vitlöksklyftorna. Hacka chilin grovt. Lägg vitlök, chili och den rivna ingefäran i en ren glasburk. Om honungen är hård – ställ honungsburken i vattenbad och låt stå tills den mjuknar något. Häll honungen i ett litermått, blanda den med tamari eller soja och häll marinaden över vitlöksblandningen. Sätt ett lock på burken. Ställ den i kylskåpet och låt den stå där i sex veckor. Ta ut burken då och då och rör om. Det blir små bubblor av gaserna från vitlöken. Ät en klyfta om dagen i förebyggande syfte, eller tre till fyra klyftor per dag vid förkylning. Marinaden drar till sig smak och läkande ämnen från vitlöken, ingefäran och chilin och blir rena medicinen den med. Den blir mustig och god. Använd den i soppor, grytor, såser och andra marinader. Gör gärna en god dressing genom att blanda marinaden med sesamolja.

Ät väl!

Lisen