Rönnbärstider

Rönnbärstider

Jag har förstått att det krävs ett visst mått av övertygelse för att våga sig på att äta rönnbär, och att använda dem till något annat än till att koka gelé. Inget fel på gelé men det smakar ju i sanningens namn mest sött. Rönnbär är i säsong precis just nu - i år är det i Stockholm inget vidare rönnbärsår tyvärr men som tur är hade jag kvar i frysen från förra året då träden dignade av de orangeröda bären som tyngde grenarna i stora klasar. Fåglar älskar rönnbär så det gäller att hinna plocka innan fjäderfäna slukat allt. Så jag plockar dem innan frosten kommer och lägger dem i frysen i minst ett dygn innan jag använder dem, för att sötman ska komma fram och smaken bli lite mjukare. Smaken ja…många rynkar på näsan när jag pratar rönnbär. Men jag vågar hävda att man vänjer sig och lär sig älska den. Hur ska jag beskriva smaken…den är sur, besk och med en ton av bittermandel. Tuggar du i dig ett rått rönnbär kommer du först känna hur kindernas insidor liksom drar ihop sig och det ryser till i kroppen, strax börjar spottkörtlarna utsöndra saliv och så känns det plötsligt friskt i munnen.

Är det gott om ek- och bokollon eller om rönnbär, blir vintern sträng"

Bondepraktikan

Visst, de behöver lite sötma. Så enklaste sättet att tillreda dem är att råröra dem med honung eller socker. Till cirka 2,5 dl rönnbär tar jag 1 msk socker. Rör ihop bär och honung i en burk, förslut med lock och ställ i kylskåp minst 3 dagar. Om honungen är fast så kommer den lösa upp sig när den drar ut vätskan ur bären.

Använd de rårörda bären till ost, på pizza, till rotfruktsrätter eller viltkött. Eller till vaniljglass!

Illustration av Nadia Nörbom ur boken Vildvuxet

Rönnbärsketchup är också gott och ger en mer intressant smak en den väldigt söta tomatketchup som säljs i butiker. Enkel att göra är den också. Det här är ett recept ur min bok Vildvuxet. Rönnbären går att byta ut mot nypon.

RÖNNBÄRSKETCHUP

RÖNNBÄRSKETCHUP

1 dl vatten

3 dl rönnbär

1 nypa salt

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

50 g smör

1 dl socker eller honung

1 msk backtimjan eller kryddtimjan

1 dl äppelcidervinäger

Blanda vatten, rnnb.r och salt i en kastrull och koka upp. Stäng av värmen och sila bort vattnet. Hacka lök och vitlök. Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt lök, vitlök, socker och backtimjan. Fräs tills sockret/honungen har smält. Tillsätt rönnbär och vinäger och låt koka i 10 minuter. Mixa till en slät ketchup. Häll upp på steriliserade flaskor.

På bilden ser du en rätt som jag och min kock-kompis Elisabeth Johansson svängde ihop med ugnstekta rotfrukter, trattkantareller, vildsvinsburgare och skogssalt (recept i nästa inlägg, lovar) och serverade med Rönnbärsketchup.

Fler rönnbärstips?

Lägg torkade eller färska bär i degen när du bakar.

Grovt bröd med rönnbär i, serverat med färskost och rårörda rönnbär. Gott.

Eller ta de där rårörda rönnbären och rör ned i smeten när du bakar kladdkaka nästa gång, med extra mycket kakao. Lovar - så gott så det är inte klokt faktiskt. Serveras med fördel till vispad grädde och en kopp talldricka (låt en liten tallkvist sjuda i vatten i 10 minuter under lock) så har du hela årstidens smaker på plats.

För den som absolut inte vill äta rönnbär så finns det andra saker de granna kvistarna är bra till - en ljuskrona till exempel!

Foto Charlotte Gawell ur vår bok Det Vilda Köket

Har jag övertygat dig än? Att rönnbär ÄR gott!

Stay wild, Lisen