Rosmarin i mitt hjärta

with Inga kommentarer

Rosmarin. Hela resväskan doftar starkt av Rosmarin. Efter nästan en månad i Frankrike har jag blivit närmast besatt av Rosmarin och använt det i nästan all mat jag lagat under den här tiden, såväl desserter, frukost som varmrätter. Kryddan som ger smak åt allt, piggar upp, ger energi, styrka och som värmer såväl frusna händer och fötter som frusna känslor.

Rosmarin, Rosmarinus officinalis, (betyder havets dagg) kan vi odla hemma i Sverige i krukor men kring Medelhavet växer den som ogräs i soliga slänter, och smakar så mycket mer än vad den vi driver upp hemma någonsin kan komma i närheten av. Solen, havet, fukten, de milda vintrarna, saltet, mistralen, jorden – allt det ger smak och doft.

Rosmarin i Annecy

Rosmarin är kryddan som stärker hjärtat, lugnar vid oro och lyfter humöret. Sammanfattningsvis kan man säga om rosmarin att den är:

– Värmande

– Cirkulationsbefrämjande (ökar hjärtats aktivitet)

– Lugnande

– Antioxidantrik (känd för sina föryngrande egenskaper!)

– Förebygger förkylning och infektioner

– Bra mot dålig matsmältning

– Stärker levern

 

Rosmarin är kryddan för dig som:

– Har spänningshuvudvärk

– Känner dig trött, frusen och nedstämd

– Behöver hjälp med koncentrationen

– Har kalla händer och fötter

– Har svullen mage / buk

– Problem med matsmältningen

– Har lågt blodtryck

– Lider av spänningshuvudvärk

Ett rosmarinbad gör gott vid träningsvärk eller spända muskler. Rosmarinvin (låt kryddan sjuda en stund med vin och smaksätt med honung) är ett medeltida recept som stimulerar aptiten. Ibland serverar jag det som en värmande dryck på vintern.

Varm äppelmust med rosmarin och chili skyddar i förkylningstider. En liten flaska eterisk olja av rosmarin är bra att ha i ditt gröna husapotek, till exempel kan du då göra en rosmarinolja som är bra till massage. Undvik rosmarin om du har högt blodtryck eftersom den ökar hjärtats aktivitet.

Så nu när jag är här, en France, frossar jag i Rosmarin och kryddar frukost, lunch och middag. I Annecy i alperna där jag tillbringade ett par veckor växer den inte vild som den gör i Provence, men jag hittade en trädgård som hade en hel häck och där plockade jag kvistar som stack ut genom staketet…

Det är säsong för persikor och aprikoser. Persika eller aprikos och Rosmarin är en match made in heaven. Här några enkla förslag på rätter jag hittat på: I

Persiko omelett – en enkel lunch en varm sommardag:

Dela en solmogen persika i smala klyftor. Stek dem tillsammans med färsk rosmarin i olivolja och havssalt. Rör ihop ett par ägg med lite vatten och häll ned i pannan och stek tills omeletten är klar. Mal på svartpeppar, släng på några oliver och lunchen är klar.

Bästa desserten:

Färska, solmogna aprikoser (eller persikor) med rosmarin och creme fraiche och hasselnötter:

Aprikoser och rosmarin
Aprikoser och rosmarin

Skiva aprikoserna, stek i olivolja (eller gott smör)och en gnutta salt tillsammans med rosmarin. I med en sked honung, stek en stund till på svag värme så frukterna blir lite karamelliserade. Lägg upp dem på ett fat, strössla hackade, rostade hasselnötter (eller pistagenötter) över. Servera med en generös klick Creme Fraiche.

Hur har ni det med sommarens romanser? Om det går lite sådär kan det vara bra att veta att man det förr sades att rosmarin står för trohet och kärlek, skyddar mot onda makter, stillar oro och är bra för romantiken.
Bon appetit!

 

Lisen

 

 

Viltskola del 45: Stensöta

with Inga kommentarer

Söt som socker med en smak som för tankarna till lakrits. Fats mycket sötare. Stensöta, Polypodium vulgare, trivs i skogen på mossiga stenar och berbsläntar, i klippskrevor och stenblock. Gillar torra, soliga platser. Förekommer i nästan hela landet.

Bladet ser ut som en liten ormbunke, och ÄR en slags ormbunke . Bladen sitter på en grenig, krypande jordstam, och det är den man äter.

Det växte gott om stensöta där jag tillbringade somrarna som barn. Jag minns hur spännande det var att plocka de gula rötterna, borsta av dem och äta dem som godis. Det var sött och en aning beskt och jag kände mig som ett skogstroll som samlade mat. Som jag gärna tillagade i lekstugan och tvingade brorsorna att äta med mig. De har klarat sig bra. Tur att jag inte förgiftade dem!

Stensöta
Stensöta

Roten innehåller en del kolhydrater som ger energi. Smaken påminner om lakrits, om man inte plockar den för sent på hösten för då har beskan tagit över. Förr kokade man te eller blandade ut torkad stensöta med rågmjölsgröt mot skörbjugg och gikt. Det låter inte jättegott men…funkar det är det säkert värt det!

Stensöta underifrån
Stensöta underifrån

Rätt tillagad och använd kan Stensöta vara en delikatess. Talade nyss med Jacob Holmström, som har restaurang Gastrologik. Jag var där och levererade ett gäng Stensöta som han skulle ha till att göra en absint av. Den får ni gå dit och smaka på för jag har ingen aning om hur man gör!

I ”Det Vilda Köket” tillagade Rune Kalf-Hansen, som var helt ny inför Stensötan, ett fantastisk varm Plommon-dessert. Var försiktig när du använder Stensötan, en liten bit ger mycket smak. Prova att hacka ner som kryddört i maten, i sallader, till kokt ris, pasta, quinoa, eller finhackad i panering till fisk, i bröd och såser. Kan säkert vara fin i desserter och maträtter i stället för lakrits.

Inlagda stekta plommon med stensöta. Foto Charlotte Gawell ur Det Vilda Köket
Inlagda stekta plommon med stensöta. Foto Charlotte Gawell ur Det Vilda Köket

Förr såldes Stensötaros på Apoteken och användes som ett svettdrivande och urindrivande och laxerande medel,  samt som hostlösande och slemlösande medicin. Vid hosta bereder man roten som infusion: ta en bit av roten, en – två decimeter (färsk eller torkad), i 2 dl hett vatten. Låt dra under lock 10-15 minuter. Sila bort roten och drick. Vid förstoppning bereder man den på samma sätt men låter roten sjuda i vattnet under lock 5 minuter. Drick ett par koppar / dag.

KOM IHÅG ATT DET INGÅR INTE I ALLEMANSRÄTTEN ATT GRÄVA UPP RÖTTER UTAN MARKÄGARES TILLSTÅND.

Smaklig spis, Lisen

Självporträtt

with Inga kommentarer

I november förra året var allt så tråkigt .Inga jobbuppdrag, ingen bok att skriva på, ingen sol, ingen glädje och jag kände mig allmänt ur gängorna. Livet stod i träda. Kände att ingenting var meningsfullt. Det blir så för mig på vintern och har jag dessutom inget för händerna då ballar jag ur. Men så fick jag en impuls…Hade länge gått och funderat på att göra en skulptur med min egen kropp som förebild, och täcka med krossat porslin. Och nu hade jag ju tiden! Gjorde två liknande figurer för ett par år sedan, då till porslinsföretaget Mateus som ville ha en ”fri tolkning” till deras stundande 20-års jubileum. Orimligt mycket jobb men SÅ tillfredställande och lustfyllt.

Mateus och Matea 2013
Mateus och Matea 2013

Jag krossade porslin som jag la på en frigolitform som en mosaik. Ett projekt som passade mig som handen i handsken – att hålla på med form, bygga sakta, pussla ihop små livsbitar som blir till en ny helhet.

Men min egen kropp…jag är nog inte ensam om att ha blandade känslor inför den, förundran blandat med värderingar. Om hur den ser ut eller inte ser ut, hur den fungerar och inte minst – hur den förändras med åldern.

Tog tjuren vid hornen. En skicklig konstnärinna (tack Mathilda Östman på Mosaic Sweden) skar ut en form i frigolit baserad på bilder och mått av min kropp. Val av porslin var en knäck att nöta – köra Mateus igen? Men vore inte det att upprepa? Har ju redan gjort två skulpturer med samma porslin. Så jag tänkte om, kom fram till vad jag ville, samlade mitt mod och tog kontakt med en av mina favoritkeramiker, vars porslin jag använt i säkert tio år och som jag aldrig tröttnar på, Calle Forsberg, http://www.calleforsberg.com/

Hittade telefonnumret på hans hemsida, ringde, anmälde mitt udda ärende ”Hej jag heter Lisen jag ska göra en skulptur som är jag och undrar om du har spill från din produktion som jag kan använda, jag är väldigt förtjust i det du gör och….” ja, jag babblade på och tänkte att han måste ju tro att jag är en galen stalker, till min stora glädje sa Calle ja. Ett par veckor senare åkte jag ut till hans ateljé i Saltsjö-Boo och kom hem med en låda full med trasigt porslin. Perfekt.

Fick tag på en fin ateljé nära där jag bor och där har jag hängt under lediga stunder sedan dess. Idag blev hon klar. Det känns nästan lite tomt.

 

Ett slags självporträtt
Ett slags självporträtt

Satte igång, vintern gick över så småningom och livsandarna gav sig till känna. Livet visade sig ha en fortsättning, känslan av mening hade bara gått lite vilse och är nu fast förankrad i mitt sinne och sakta sakta har skulpturen växt fram. Har kämpat med att inte värdera, inte försöka göra vackert, bara fokusera på att göra, låta henne bli som hon blir. En utmaning för mig som är uppfostrad i att prestationer ska värderas, betyda något, bli vackert.

Granskar henne. Är hon vacker? Knasig? Är det jag? Vad ska jag ha henne till? Ska jag bara ställa henne på vinden eller vara stolt och ge henne en hedersplats i hemmet? Vad är det jag lagt ned tid på? Men jag har älskat varje ögonblick av processen.

Tänker att det är med skulpturen som med livet. Man utgår från ett grundmaterial som är bästa möjliga under förutsättningar. Bitar går sönder, byts ut, man pusslar ihop, lagar, gammalt blir nytt och så, nu när jag är nästan 50 så, ja, efter alla utmaningar, kraschar, glädje, sorg, krossade drömmar och förväntningar, omreviderade självbilder,

ur kärlek och besvikelser, ur alla dagar så, ur all transformation så blev det en ny helhet som funkar, som är bra, som är. Kvinnan som är jag.

 

Inte vet jag i ärlighetens namn var jag ska ställa henne men som med allt annat skapande jag ägnar mig åt så är det faktiskt resan som är målet. Hållapåandet, det är då jag känner mig som mest levande.

 

 

Svejsan, Lisen

Livets salt

with Inga kommentarer

Jag håller det enkelt när jag lagar mat. Använder de finaste råvaror jag kan hitta (eko, säsong, lokalt) som jag kokar, ångar, kör i ugnen eller steker i lite smör. Inget avancerat. Inga märkvärdiga köksredskap utöver bra knivar och, jo, en bra mixer har jag också. Trodde nog aldrig att jag skulle behöva en grej till. Men, man ska aldrig säga aldrig och aldrig vara tvärsäker, för nu har jag blivit förförd av en ny köksleksak:  Saltsten. Ett rosa block av Himalayasalt som man hettar upp och steker mat på. Fisk, grönsaker, ja det går till och med att steka ägg på den.

Grönsaker på Salsten
Grönsaker på Salsten

Maten får en trevlig sälta och eftersom råvarna är så fina behövs just inga andra kryddor.

Just nu bor jag i en liten stuga på Gotland, alldeles inpå havet och vill helst vara ute hela tiden. Även när jag lagar mat. Tur att jag har salstenen med mig – när det närmar sig middagsdags ställer jag den på spisplattan och värmer sakta upp den (tar inte mer än 10 minuter), bär ut den och lägger på dagens middag som får steka på sig. Under tiden kan jag avnjuta solnedgången.

Solnedgång

Ja, så lägger jag upp på ett fat och äter.

Efteråt är det bara att skölja (och skrubba lite) av stenen som inte behöver rengöras med diskmedel, salt är bakteriedödande.

Läs mer här: http://www.vikingsun.se/produkt/saltsten-himalaya-30x20x3-cm/

Allt gott!

Lisen

Viltskola del 44: Backtimjan

with Inga kommentarer

En rödviolett doftande matta breder ut sig längs med gotländska grusvägen där jag vandrar, nära havet. Doften av hav, smultron och Backtimjan  fyller luften. Humlor, bin och fjärilar surrar lyckligt. Det är inte utan att jag instämmer i surrandet – Backtimjan har en solvarm, kryddig och jordig doft som är helt berusande.

Backtimjan bland stenar

Till skillnad från odlad timjan, Thymus vulgaris, som kan bli upp till 15 centimeter hög, så växer Backtimjan, som namnet antyder, nära backen, tätt utmed marken. Stjälkarna, eller skotten blir sällan högre än en decimeter, och får rödvioletta (ibland vit) blommor som växer som en krans runt stjälken. Bladen är små, äggformade och ludna nedtill.

Goda blommor
Goda blommor

Backtimjan trivs bra här på Gotland, likaså på Ölands alvar där marken är torr och stenig. Den är inte ovanlig i resten av landet, spana efter färgen, doften och humlornas surrande på dina promenader.

När du hittar den, plocka med dig några blommor hem, till att äta, dricka, göra örtsalt på eller torka till vintern. Idag blev jag inspirerad till en sallad med stekta Jordgubbar (skiva och stek helt snabbt i lite smör), Basilika, nyskördad Batavia sallat och Backtimjan. Strösslade på Fetaost. (Både salladen och jordgubbarna köpte jag idag på morgonen på Lilla Bjers, en ekologisk gård strax utanför Visby där jag handlar nyskördade grönsaker, och jordgubbar, varje dag. Hänger på låset strax innan de öppnar för att inget ska hinna ta slut! http://lillabjers.se/ ).

Fyndar på promenaden
Fynd vid havet.

Ikväll kan det nog bli en dessert med Smultron, Rosenblad och Backtimjan som jag svänger ihop på något sätt och serverar med syrad grädde. Sommar.

Att smaksätta drycker med Backtimjan är också trevligt: lägg in kvist i en kanna med vatten och låt dra ett par timmar för ett kryddigt bordsvatten. Drick en värmande infusion en sval sommarkväll – bara att lägga ett par kvistar i en tekanna, häll på hett vatten och låt dra fem-tio minuter.

Fler tips:

– Backtimjansaft är gott, lite roligt som alternativ till bär-, och fruktsaft.

– Saft av Vildrosor och Backtimjan är fint som snus.

– Låt jordgubbar och / eller persikor dra i en Backtimjansockerlag.

– Strössla blommor över en sallad.

– Blanda ned blommor i en lins-, eller bönsallad.

– Grilla hel fisk? Fyll den med timjan och citron.

– Rör ned några Backtimjanblommor i smör som gott tillbehör till grillad eller kokt majskolv.

– Ha med blommor i stekpannan eller i ugnen när du tillagar rotfrukter eller kött.

– Häll i en näve hackad Backtimjan i en skål tillsammans med ett par deciliter salt, häll över i en ren, torr glasburk. Använd som örtsalt.

Backtimjan är inte bara god, den har, liksom odlad timjan, medicinska egenskaper. Den är bakteriedödande, värmande, stimulerar blodcirkulationen, lugnande och slemlösande (har inom folkmedicinen använts till hosta).

Tack för idag!

Lisen

Viltskola del 43: Johannesört

with Inga kommentarer

Nu fyller den ängarna med sina små gula blommor,Johannesörten, Hypericum perforatum. En sägesomspunnen ört med rykte om sig att vara magisk, att verka som bot och skydd för kropp och själ, hus och hem. Man trodde att den var lika effektiv som skydd mot blixtnedslag och förtrollning som till att skydda boskapen i lagården.

Johannesört
Johannesört

Nå, det hör till det förflutna, vad man idag däremot kunnat bekräfta är att Johannesörten är bra till mycket annat, som att till att läka sår, verka smärtstillande, antiseptisk, virushämmande, inflammationshämmande och sammandragande vid utvärtes användning. Använd preparat på blomman till svårläkta sår, solbränna och andra lättare brännskador. Invärtes används Johannesört vid dålig matsmältning och vid blåskatarr.

Ok – så för att komplicera saker och ting – om du nu ska ge dig ut att skörda behöver du lära dig skilja på Äkta och Oäkta Johannesört (Hypericum maculatum). Lättast skiljer du dem åt genom att känna på stjälken; den äkta har två längsgående lister och på bladen genomskinliga körtelprickar som du ser om du håller upp bladen mot ljuset – det ser ut som om någon prickat det med en nål. Om du krossar en blomknopp mellan fingrarna färgas fingrarna röda av pigmentet hypericin. Den ”oäkta” har fyra längsgående lister som gör stjälken fyrkantig. Blommar från juni – september.

Här tillsammans med sina välgörande vänner Ringblomma och Lavendel
Här tillsammans med sina välgörande vänner Ringblomma och Lavendel

Ända sedan antikens Grekland har Johannesörten har också gjorts sig ett namn som en användbar växt att behandla oro, nedstämdhet, PMS och ångest med. Särskilt när man som kvinna befinner sig i övergångsåldern. Den ålder vi befinner oss i när vi ska gå in i en ny tid som en ännu bättre, klokare och visare version av oss själva.

Det har diskuterats en del huruvida Johannesörten är lämplig vid depression, och jag vill betona att den kan lindra vid lätt nedstämdhet som har sin orsak i utmattning. På hösten, när det blir mörkt och kallt, är vi många som får kämpa med att hålla livsandarna vid liv och känna att livet är värt att leva, då vänder jag mig till Johannesörten. Annars faller jag som en sten och vill inte röra på mig förrän löven börjar spira i maj. Börjar en kur med Johannesörts-tinktur en vecka i oktober, fortsätter med att smörja in huden med Johannesörtolja en gång i veckan hela vintern. Vid djupare depressioner bör man naturligtvis gå till läkare.

Och så har vi det här med att den inte ska kombineras med p-piller: Johannesörten slår ut p-pillrets verkan!

Ett klassiskt Johannesörtrecept är Hirkum pirkum – snaps smaksatt med blomma och knopp. I blomman finns ett pigment som heter hypericin som färgar snapsen vackert blodröd. Lägg en näve blommor i en glasburk och häll på Brännvin Special. Låt stå i ett ljust fönster någon vecka eller två. Sila bort blommorna och avnjut den kall.

Vill du göra egen olja? Enkelt. Plocka knoppar och nyutslagna blommor.

Lägg dem i en ren glasburk så den fylls till en tredjedel med ört. Häll på en fin ekologisk kallpressad olivolja. Sakta, i en tunn stråle. Det är viktigt att inga växtdelar sticker upp ovanför ytan.

Sätt på ett lock. Ställ burken i ett ljust men inte alltför varmt fönster. Öppna burken dagligen, lukta på oljan och kolla att den är ok. Sätt på locket igen, skaka lätt på burken så det blir lite rörelse i den. Efter två – fyra veckor kan du sila bort örterna och spara oljan i en glasflaska. Förvara mörkt och svalt.

Oljan kan användas att smörja in sig med vintertid, den är också fin att använda som bas i en bivaxsalva för sårbehandling. Johannesörten är specifik såtillvida att den kan kurera nervsmärta. Till exempel ischiasvärk. Jag hade diskbråck för ett antal år sedan och hade så ont att jag inte kunde gå. Nerver kom i kläm mellan ryggkotornas diskar och det var inflammerat. Då masserade jag ryggen med min röda olja för en stunds respit från värken. Det gjorde gott.

 

 

Sköt om dig, Lisen

 

Viltskola del 42: Cikoria

with Inga kommentarer

Himmelsblåa ögon sticker upp bland det höga gräset, Cikoria (Cicorium Intybus) på ängar och väggrenar här på Gotland. Tätt intill den meterhöga stjälken växer de, Cikorians blå blomma.

Ängens öga
Ängens öga

Visst ser den ut som ett öga med de blå blombladen, svarta ståndarna och de vita pistillerna.

Cikoria
Cikoria

Cikora är en växt för dig som gillar bittert (alla som gått en örtvandring med mig vet hur mycket jag älskar att prata om nyttan av det beska – magen och levern älskar bittra smaker, ät dem dagligen!). Bladen kan man blanchera och äta med vitlök och chili till exempel. Gott till pasta eller bara som en liten grön tapasrätt. Kronbladen kan man strössla över en sallad.

På engelska kallas Cikoria ibland för ”Coffee weed”, det ger oss en hint om hur den använts – nämligen som kaffesubstitut. Det finns produkter i hälsokostbutiker om man inte vill göra själv, bland annat den här som heter ”Bambu” som man kan ersätta kaffe med. Jag tycker nog att den har en egen smak och förtjänar sin egen plats utan att behöva agera ”substitut” för något annat!

Bambu, god Cikoria dryck
Bambu, god Cikoria dryck

Under Andra världskriget, när det kaffet ransonerades spädde man ut det med Cikoriarot. Man kan göra själv – gräv upp rötter när den blommat ut (höst), hacka dem i mindre bitar, rosta dem på låg värme i ugnen och mal till pulver.

Cikoria är bra för hälsan: stärker lever och matsmältningen, och kan användas både som laxativ och diuretika (urindrivande).

Den romerska poeten Horatius ( f 65 f Kr.) nämner Cikoria som en av beståndsdelarna i sin anspråkslösa diet, som även inkluderade oliver och malva.

 

Det var det hele! Havet väntar.

Hav
Hav

 

Lisen

Bland rosor och tång

with Inga kommentarer

Jag älskar havet mest av allt. Doften av salt och tång, öppen horisont, vind, klippor, ljudet av vågor. Där är jag som mest tillfreds, mitt i friheten. Så när jag fick en inbjudan från ”Tångmannen” Jonas Petterson och hans ”Seaweed Lady” Linnea Sjögren, tångguider och grundare till företaget Catxalot. http://www.catxalot.se/ att följa med bland klipporna en dag och plocka tång var jag snabb att tacka JA. Linnea och Jonas har funnit kärleken till havet på varsitt håll och insåg tillsammans hur mycket mat och nyttigheter som döljer sig under havets yta. Så varför importera alger och tång från andra sidan jordklotet när det finns en fantastisk havs-flora på den svenska Västkusten där havet är salt och rent. Gratis, nyttigt och lokalt. Sedan ett par år tillbaka skördar då åt några av Sveriges mest namnkunniga kockar, som Tommy Myllymäki och Jacob Holmgren (Gastrologik).

För er som är nya för tång kan jag berätta att det är bland det mest näringsrika man kan äta – fullspäckat med vitaminer, mineraler och spårämnen som kan användas till både mat och hudvård.

Catxalot [catch-a-lot] betyder kaskelot (val) på katalanska.

För att förmedla sin kunskap om detta havets guld håller Jonas och Linnea kurser hela sommarhalvåret. Det är tillåtet att plocka tång, men som med allt i naturen är det viktigt att lära ut hur man skördar på rätt sätt – vi vet ju att alla att vi inte längre bara kan roffa åt oss av naturens tillgångar, så kunskapen är viktig. På kursen lär man sig hur man skördar blåstång och knöltång på bästa sätt utan att skada plantan, hur man vet om Sockertången är ren och god eller ej. Jag kommer inte att fördjupa mig om det här idag, utan rekommenderar er att gå en kurs, det är värt varenda krona och varenda ögonblick!

Jonas och Linnea
Jonas och Linnea

Så kom söndagen vi planerat för vår utfärd. Efter ett dygn i Göteborg där jag hållt ett gäng föredrag på Trädgårdsföreningen var det skönt att tidigt på morgonen sätta sig på bussen och åkte de två timmarna genom sommarlandskapet till Tanum. Där blev jag hämtad av Linnea och Jonas. Hjärtat tog ett skutt när deras bil kom emot mig – bilen med tre kajaker på taket. Det kändes lovande! Vi åkte vidare mot Grebbesta där vi parkerade bilen, plockade med oss våtdräkt, fika och påsar att plocka i.

Fika på klippan
Fika på klippan

Nere vid vattnet växte några delikatesser. Just här var det naturreservat så det var se men inte röra som gällde.

Strandkämpe
Strandkämpe

 

Glasört
Glasört

 

Strandaster
Strandaster

 

Strandkål
Strandkål

Men det som växer vattnet, det får man plocka, där gäller Allemansrätten och Naturreservatet upphör vid strandkanten.

Här fick jag många nya smakupplevelser:

 

Sockertång
Sockertång
Sockertång i motljus
Sockertång (väldigt nära och i motljus).

 

Rörhinna
Rörhinna

 

FIngertång
Fingertång

 

Jonas med ett sjögräs som jag inte vet namnet på men som är jättegott, ser ut som spagetti och smakar gott färskt.
Jonas med ett sjögräs som jag inte minns namnet på men som är jättegott, ser ut som spagetti och smakar gott färskt.
Blåstång
Blåstång
Ostron. Ett svenskt och ett japanskt (läs mer om skillnaden här: https://sv.wikipedia.org/wiki/Japanskt_j%C3%A4tteostron)
Ostron. Ett svenskt och ett japanskt (läs mer om skillnaden här: https://sv.wikipedia.org/wiki/Japanskt_j%C3%A4tteostron)

Fika på klippan med två tångexperter består naturligtvis av hembakt bröd med torkad sockertång. Strösslet ni ser på mackan är torkad dulse, från Island. Ett av mina absoluta favoritsjögräs.

Tångmacka

 

Ät tång!

Lisen

Viltskola del 41: Älggräs

with Inga kommentarer

Ängens drottning, Filipendula ulmaria, Älggräs (även känt som Älgört) blommar nu för fullt. Det går inte att missa den – följ humlorna och bina som lyckligt surrar runt i de gräddvita, väldoftande blomvipporna som pryder vägkanter, ängar, fuktmarker och stigrenar. Älggräset hör till samma växtfamilj som sin lika väldoftande släkting rosen.  Den blir hög, upp till 1,5 meter. Doftens smak och doft är stark, påminner om bittermandel och salicylsyra. Ni vet tuggummit Jenka? Ungefär så! Det doftande ämnet i blomman heter benzoloid salicylaldehyd, även känt som spireaolja.

Ytterligare ett kännetecken är bladen – de är parvis sammansatta och sågade, innan växten går i blom lite rödaktiga.

Älgört
Älgört

Förr användes Älggräs till att smaksätta öl och mjöd, kanske inget vi använder den till idag, men prova att göra en Älgörtsaft (använd samma recept som till Flädersaft) och använd som smaksättare i drinkar, eller smaksätt snapsen med blommorna. Har du ölbryggning som hobby kanske du får lust att testa att smaksätta med Älgört

Älgört i maten då?

I ”Det Vilda Köket” finns recept på Älggräsmajonäs som Rune Kalf Hansen hittade på, det var jättegott, fett är en bra smakbärare.

Jag använder gärna blommorna som smaksättare till bordsvatten (lägg en klase i en flaska vatten och låt dra någon timme), eller strösslar blommorna över maten.

 

 

På våren använder  bladen tidigt på våren som infusion. En del kockar använder dem som smaksättare i glass till exempel, smaken är inte helt lätt att jobba med eftersom den lätt tar över andra smaker. Det är bara att prova sig fram!

Älgört 6 april 2015
Älgört 6 april 2015

Som läkeväxt har Älgsyran en lång meritlista – eftersom både blad och blommor innehåller salicylsyra som har en smärtstillande och febersänkande verkan. Växten är också urindrivande och svettdrivande. Man kan nog säga att Älggräs är Aspirinets urfader – ett tyskt läkemedelsföretag kom på att använda sig av salicylsyran läkemedel och utvecklade en syntetisk variant, acetylsalicylsyra, och häpp! Aspirinet var uppfunnet.

Lycklig humla bland älgörten

Vill du använda blommorna i huskurer för att behandla feber, värk och influensa, eller behöver något urindrivande, tar du färska eller torkade blommor och låter dem dra i kallt vatten cirka 8 timmar. Sila och drick i små klunkar över dagen.

 

Förväxlingsrisk – det finns något som heter Brudbröd, läs mer om den här: http://linnaeus.nrm.se/flora/di/rosa/filip/filivul.html

Så, det var dagens lektion, nu ska jag till Spritmuseum och leverera örter till Spritmuseum som har en hemlig gästkock från Kanade på besök och behöver örter!

Tjing, Lisen

 

Rosenfrossa

with 2 kommentarer

Rosor. Visst är det något med denna Rosornas Drottning som väcker vår lust, passion och behov av … frosseri! Vi vill hela tiden ha mer. Har man doftat på en ros vill man lukta på fler, har man en i trädgården vill man ge den sällskap, vi älskar dofterna, färgerna, formerna. Vi vill dofta ros, få hy som ett rosenblad och omge oss med dem. Det här blir jag påmind om under ”Rosendagen” på Trädgårdsföreningen i Göteborg, där jag var inbjuden att hålla några workshops om hur man kan använda rosor. Odlingen kan jag ingenting om, inte heller är jag speciellt duktig på att hålla redan på alla de olika sorterna, men något om den praktiska användningen av rosenblad, det har jag lärt mig.

Trädgårdsföreningens rosensamling är för övrigt en av de främsta i Europa, och alla blommade samtidigt precis lagom till den stora Rosendagen. Snygg timing.

http://www.tradgardsforeningen.se/wps/portal/tradgardsf/rosariet

 

Ros Foto Lisen SundgrenRos Foto Lisen Sundgren
Ros 4

Tre teman hade jag på mina workshops: hudvård, mat och hälsa /välbefinnande. Det var en absolut lyx att ha trädgårdsmästare som servade med flera påsar proppfulla med rosenblad jag kunde använda. Föreställ er känslan att bara doppa näsan i en hel hög rosenblad. Det är berusande, livgivande och väldigt sensuellt . Har ni inte en hel hög tillgänglig, ta varje tillfälle ni kan i sommar att dofta på varenda ros ni bara kan. Akta er för bina bara. Låt dem göra sitt och dofta sedan, så kommer de inte göra er illa.

Man kan använda alla rosor, men jag avråder starkt från att använda köperosor som är hårt besprutade med olika gifter. Bättre att plocka vilda (vresrosor till exempel är vanliga utmed kuster) eller de du har i trädgården. Har du som jag ingen trädgård kanske du känner någon som har och kan lägga huvudet på sned och be att få del av deras överflöd….mot att du lovar ge dem en härlig rosenskrubb eller ett gott salt som du gjort av bladen. Eller köp torkade rosenblad på nätet. Se till bara att de är ekologiska.

 

Jag har lovat att lägga ut de recept jag delade med mig av under dagen, så här kommer de:

Vi börjar med Hudvården: rosor har följande egenskaper som är välgörande för huden – svalkande, sammandragande, återfuktande, bakteriedödande, inflammationshämmande, ”föryngrande”, dvs stimulerar cellförnyelsen. Helt enkelt väldigt härlig och bra för huden på alla sätt.

Ansikstsvatten

Funkar med färska eller torkade blad. Koka upp en kopp vatten. Tillsätt en näve rosenblad. Stäng av värmen och låt dra under lock tills vattnet svalnat. Sila bort blommorna och badda huden med vattnet. Använd färskt eller frys in om du vill ha tillgängligt resten av året.

Ansiktsmask

En svalkande, lugnande och sammandragande ansiktsmask som passar de flesta hudtyper. Perfekt efter en dag på stranden .

1 äggvita

1 dl rårismjöl (Saltå Kvarn har) eller vetemjöl eller vit lera

1 näve färska eller torkade rosenblad

rosenvatten (köp färdigt eller gör själv enl recept ovan)

Mixa äggvitan, mjölet och rosorna. Tillsätt vätska tills du får en lagom fast konsistens som är lätt att applicera.

Applicera ansiktsmasken på rengjord hy, låt verka 20 minuter, skölj av.

rosenmask copy
Foto: Anna Emilia Lundgren

 

Rosenskrubb

En rosa saltskrubb som gör hela kroppen len. Dock ej inget att använda i ansiktet.

5 dl finmalet salt

2,5 dl ekologisk kallpressad vegetabilisk olja, gärna mandel eller solros som har en rätt neutral doft. Men även raps går bra till exempel.

2 nävar färska rosenblad

1 tsk rivet citronskal

en knivsudd vaniljfrö om du råkar ha vaniljstång hemma

Vill du lyxa till det lite extra? Lägg 3-4 jordgubbar.

Mixa alla ingredienser. Lägg skrubben i en ren, torr glasburk. Skrubben är jättebra till att mjukgöra hård hud på händer och fötter med. Eller ta en dusch/bad/havsbad, skrubba in hela kroppen och skölj av. Du behöver inte smörja dig efteråt eftersom huden sugit åt sig av den fina oljan.

Skrubben håller minst 6 månader i rumstemperatur.

 

Rosenolja för ansiktet:

1 dl mandelolja eller jojobaolja

5 droppar eterisk olja av ros

Häll oljan i en flaska och droppa i den eteriska oljan.

Användning: skaka om flaskan och häll några droppar på fingertopparna. Massera in i ansiktet.

 

Mat

Rosor är vanligt i bakverk och sötsaker men dra er in för att använda rosor i maten – strössla några blad på salladen, på mackan, i smoothien.  Smaken är syrlig, söt och en aning besk. Vill du ha bort det beska skär du bara bort det vita blomfästet.

Ha med rosenblad i brödet när ni bakar, blanda i torkade rosenblad i muslin eller gröten. Ha med hackade rosenblad i vattnet när du kokar ris eller låt det koka i rosenvatten. Det finns inga gränser, prova hejvilt! Här några enkla recept:

Förslag på smaker som passar till rosor: kardemumma, citron, basilika, mandel, kyckling, fisk, choklad, kaffe, gurka, apelsin, saffran, pistage, hasselnötter.

 

Varsågoda, här kommer recepten:

Rosensalt

Mixa ett par deciliter finmalet salt med en handfull färska röda eller rosa rosenblad. Förvara saltet mörkt och svalt i en torr, ren burk. Väldigt gott till fisk, kyckling, grönsaker och ägg. Håller minst ett år.

Till vattenmelon eller jordgubbar är rosensalt lite smått fantastiskt.

Medan jag stod på scen hittade jag på ett recept: vattenmelon med rosenvatten och rosensalt. Plättlätt – bara droppa Rosenvatten över skivad eller tärnad vattenmelon. Strö på lite salt. Ät som det är eller blanda i en sallad med fetaost. TOKGOTT! Funkar lika bra med jordgubbar…och solmogna tomater.

Ros, rosenvatten, vattenmelon och rosensalt

Rosenlassi:

1 handfull färska rosenblad

½ dl rosenvatten

2 dl naturell eller Turkisk yoghurt

en liten nypa kardemummafrön

några isbitar

Rosensmoothie i görningen.
Rosensmoothie i görningen.

Mixa och drick.

Roosensmoothie svalkar en varm dag.
Rosensmoothie svalkar en varm dag.

 

Rosenlassi är bra för kärleken Foto Lisen Sundgren
Rosenlassi är bra för kärleken

 

En slags Rospesto

2 dl rostad mandel (som ju också hör till familjen Rosväxter)

1 handfull rosenblad

1 dl riven kokos

en mild vegetabilisk, kallpressad ekologisk olja, till exempel mandel, sesam eller solros

salt

Rosenpesto
Rosenpesto

Hacka mandeln och rosenbladen. Blanda alla ingredienser. Servera till fisk, grönsaker, curryrätter (tillsätt då en syrlig yoghurt), till ost är det gott också.

 

Galna Rosbollar

Det här receptet är specialkomponerat till Trädgårdsföreningens ära. Jag har med så många medlemmar ur familjen rosväxter som jag kunde få plats med!

1 burk mandelpasta (eller jordnötsmör)

1-2 dl ekologisk honung

2-3 dl kakaopulver

4 dl riven kokos

en näve torkade jordgubbar (Saltå Kvarns gillar jag)

en näve torkade hallon (även de från Saltå Kvarn)

2 dl quinoapuffar eller boveteflingor (Saltå Kvarn)

1 msk malda kaffebönor (även här använde jag Saltå Kvarns Espresso kaffe, mitt favoritkaffe just nu)

½ dl rosenvatten

1 näve rosenblad

Galna Rosbollar
Galna Rosbollar

Blanda alla ingredienser (bara hälften av kokosen och rosenbladen) till en smet som är lätt att forma till bollar. Är den för lös och kladdig, tillsätt mer kakao och boveteflingor.

Hallon från Saltå Kvarn

 

Häll ut de kokosflingorna på en bricka eller skärbräda. Hacka de rosenblad du sparat lite grovt och strö ut bland kokosen. Forma smeten till lagom stora bollar och rulla dem i kokosrosblandningen. Ät!

SKULLE de mot förmodan inte gå åt med en gång så håller de i kylskåp en vecka om du täcker över skålen.

Fler tips – Rosentzatsiki är gott, ta bort vitlöken ur receptet och hacka i ett gäng rosenblad. Rosenblad i sockerkakan är väldigt trevligt.

 

Och så till slut, hälsan. Jag är övertygad om att sinnlig njutning är bra för hälsan. Det kan vara små enkla saker, som att smörja sig med en väldoftande olja, lukta på en blomma, äta något gott, njuta av morgonkaffet. Där är rosen bra, bara doften och åsynen av blommorna gör oss glada. Försök vara arg och irriterad i en rosenträdgård!

Dessutom betraktas rosen som: antidepressiv, nervstärkande, lugnande, bra för magens tarmflora, milt laxerande, urindrivande, näringsrik, C-vitaminrik, bakteriedödande, antiinflammatorisk, harmoniserande och afrodisisk. Så det finns all anledning att njuta av rosor varje dag.

Roseninfusion

En nästan utslagen ros (är godast, annars går det bra med helt utslagna blommor också!)

Hett vatten

Häll det heta vattnet över blomman i en tekanna eller kopp, låt dra ett par minuter under lock. Drick och njut.

Fler recept finner ni här: http://lifebylisen.com/viltskola-del-32-ros-2/

Nyponen är naturligtvis också otroligt användbara, men dem skriver jag mer om när de mognar!

Stay good, Lisen

Fotbad med Rosor Foto Anna Emilia Lundgren
Fotbad med Rosor Foto Anna Emilia Lundgren


 

1 3 4 5 6 7 8 9 33