Mer örter och mat för nerverna

with Inga kommentarer

Jag plockar upp där jag avslutade igår och fortsätter tipsa om örter och livsmedel som stärker nervsystemet och som hjälper oss hålla huvudet klart när världen och / eller livet känns förvirrande. Det är mycket nytt att ta ställning till och våra liv förändras varje dag. Inte bara för att vi befinner oss i en världsomspännande osäker tid utan för att det är så att vara människa. Förändring är det enda vi kan ta för givet och jag förundras hela tiden över att det ska vara så svårt att förhålla sig till det ibland. Klappar mig på ryggen för att jag lyckats bryta vanan att äta samma frukost varje dag till exempel. Jag menar hur svårt kan det vara! Ett som jag lärt är att om jag tar hand om mig och mitt nervsystem så är jag bättre rustad för att ta emot och välkomna nya rutiner, nya vanor, nya värderingar och till och med en ny världsbild. För att inte tala om att gå in i den nya fas i livet som åldern tar mig in på. Det är spännande och jag kan inte annat göra än att nyfiket följa med. Och på resan tar jag mina vänner örterna till hjälp.

Idag tänkte jag nämna ett par favoriter som blivit bundsförvanter genom åren: rosmarin och saffran. Rosmarin passar till det mesta tycker jag och särskilt lämplig är den såhär års när det blir kallt och mörkt ute. Årstiden gör mig trött och lite…vad ska jag säga…trög i huvudet, långsam. Vackert så, allt behöver inte gå så snabbt men jag vill åtminstone känna mig närvarande och klartänkt. Och varm, framförallt varm.

Rosmarin är känd som en ört för minnet och för att gynna klara tankar. Perfekt för mig som verkar slarva bort ord på löpande band och får gräva djupt i mitt minne för att finna dem. Rosmarin stimulerar blodcirkulationen och då får man blod (och därmed syre) till hjärnan, ibland är det allt som behövs. Det räcker att bara dofta på örten för att man ska få en effekt och kvickna till. Jag dricker gärna infusion, men det går lika bra att ha en flaska eterisk olja, hälla ut ett par droppar i handen och dra in doften för att pigga upp sig.

Rosmarin innehåller också mängder med antioxidanter som håller oss unga och friska – det sägs att om man börjar varje dag men en kopp rosmarin infusion håller man sig ung och får ett långt liv. En del kalcium får man också i sig som ju stärker nerverna.

En fin blandning till en infusion när man känner sig orolig rosmarin, basilika och mynta. Såhär års när det inte finns färska örter tar du torkade. Gör såhär: koka upp en halv liter vatten, tillsätt en tesked vardera av örterna, låt dra under lock tio minuter, sila och drick.

Min bästa dryck just nu är min egenhändigt komponerade version av Barley water, ni vet: korngrynsavkok med citron och honung. En dryck som anses stärkande, bra för magen och näringsrik. Jag har smaksatt den med rosmarin och apelsin. Receptet finns i min bok Lisens Gröna Värld, men för er som inte har boken – här är receptet:

Lisens Barley water med rosmarin

1 dl korngryn

2 liter vatten

1 msk torkad rosmarin eller en kvist färsk

1 apelsin

eventuellt 1 msk honung eller råsocker

Barleywater med apelsin och rosmarin
Barleywater med apelsin och rosmarin

Skölj korngrynen i vatten och lägg dem i en kastrull. Tillsätt 1 liter vatten, låt koka upp. Häll av vattnet och häll på 1 liter kallt vatten igen. Låt sjuda under lock 1 timme. Låt rosmarinen sjuda med sista 10 minuterna. Sila bort korngryn och rosmarin.  (Kasta dem inte! Blanda ned dem i brödbaket eller i gröten istället, eller gör en risotto med en massa örter). Låt vätskan svalna. Pressa i apelsinsaft och smaksätt med honung. När jag använder apelsin tycker jag själv inte att den behöver sötas men det avgör du bäst själv! Servera varm eller kall.

Korngryn är värmande, det vill säga stimulerar kroppens värmeregulator så det skapas värme. Hela kornet innehåller cirka 10-15% protein och resten kolhydrater. Flera B-vitaminer och mineralerna magnesium, kalcium, järn och fosfor och kalium finns det rikligt av, näringsämnen som nervsystemet mår bra av. Korngryn innehåller mycket fibrer, tillför bra bakterier till magen som håller tarmarna friska och har en balanserande inverkan på blodsockret. Inte bara det: för att minska klimakteriebesvär är det bra att äta livsmedel som innehåller fytoöstrogener (ämnen som har en östrogenliknande effekt i kroppen), och korngryn är ett sådan.

Så var det saffran: upplyftande och antidepressiv – det har kliniska studier bevisat, kan inte tänka mig en godare medicin när livet känns mörkt! Eftersom saffran är dyrt är det tur att man behöver väldigt lite för att få någon verkan. Jag dricker gärna varm mjölk eller mandelmjölken om jag har svårt att sova, då tillsätter jag ett par strån saffran och kanske en gnutta vanilj. Blir varm, lugn och sover väldigt gott av det. Man kan också göra en god saffranshonung – låt ett par gram saffran dra i honung ett par veckor så honungen tar smak.

Idag tillagade jag en saffrans-omelett (ja, omelett idag igen, läs gårdagens inlägg om min plötsliga ägg-craving!).

Rosmarin och saffransomelett
Rosmarin och saffransomelett

Sköt om dig!

 

Lisen

 

 

Örter i orostider

with Inga kommentarer

När världen brinner och oron smyger sig in i vår vardag och i våra nervsystem. Ovisshet är så svårt att leva med alltid, inte blir det bättre av av terrordåd och en tid i historien som ställer alla våra värderingar och världsbild på ända. Som alltid när jag upplever att hjärtat flyttar upp i halsgropen och jag känner mig vilsen, osäker och otrygg på grund av fenomen utanför mig själv påminner jag mig själv om sinnesrobönen – här får ni den, väldigt användbar i livets alla skeden!

”Gud, ge mig sinnesro att acceptera det jag inte kan förändra, mod att förändra det jag kan och förstånd att inse skillnaden.”

För mig har det blivit extra aktuellt att ta en titt på min oro och reaktioner på vad som händer, det är inte bara vad som händer i omvärlden som senaste tiden gjort mig orolig, haft svårt att koncentrera mig, känt att det brinner i skallen och att mitt nervsystem inte låtit sig lugnas av vare sig god sömn, yoga, vila, skogspromenader eller andra tricks som brukar funka när jag blir som en uppvarvad duracellkanin och hjärnan spinner loss och går på högvarv. Är det stress? Är i färd med att göra en del rätt radikala förändringar i mitt liv men reaktionen står inte i proportion till vad som sker. Insikten slog ned som en bomb nyligen -fasen det är ju åldern! Hormoner! Jag är 50 och då är det knappast ett medicinskt under att vissa klimakteriesymptom gör sig gällande!

Så, vad kan jag förändra? Inte vad som händer i världen och inte åldrandet (som jag välkomnar) MEN vad jag äter och hur jag lever min vardag kan jag verkligen påverka.

Sagt och gjort. Fick rådet av en väninna som gått en utbildning på Karolinska Institutets stressmottagning att äta två ägg, en näve pumpafrön, spirulina och nyponskalsmjöl till frukost varje dag. Och jag som har svårt att få i mig mat på morgonen! Men jag var villig att prova allt så jag började redan nästa dag.

Det intressanta är att många av de livsmedel som rekommenderas för att stärka och ge näring åt nervsystemet är desamma som rekommenderas till kvinnor i övergångsåldern (symptomen ofta samma, orsakade av nedsatt serotonin och uttröttade binjurar), så jag tänker att några tips om örter och mat som gör oss mer stabila, lugna och glada kan de flesta ha nytta av!

De närmsta dagarna kommer jag tipsa om just det, så har du minsta tendens till att oroa dig, sova dåligt, känner dig maktlös och lost så tror jag du kan få hjälp på vägen av råden.

Numer börjar jag dagen några gånger i veckan med en poweromelett. Den består av 2 ägg, en näve rostade pumpafrön, granatäpplekärnor, basilika och kokosolja. Varför? Jo, för att alla de ingredienserna tillsammans för in hela nervsystemet på ett lugnare spår, hjälper kroppen utsöndra oxytocin och ger mig energi, lugn, värme och ork att ta mig an livets äventyr.

Poweromelett
Poweromelett

Ägg: innehåller aminosyran tryptofan som omvandlas till serotonin och melatonin. Rena lyckomaten med andra ord. Ägg innehåller dessutom alla livsnödvändiga aminosyror, samt antioxidanter, mineraler, fett och vitaminer. Välj alltid ekologiska, gärna från små gårdar där hönsen fått springa omkring fritt och utomhus.

Pumpafrön: även pumpafrön innehåller tryptofan, samt mineraler som kalcium och magnesium som är mumma för nerverna. Och zink som motverkar benskörhet. Pumpafröolja är bra för hjärnans funktion. Känns ju som ett frö man inte vill leva utan!

Kokosolja: gott att steka i och hjälper till att balansera ämnesomsättningen.

Min favoritkokosolja just nu, från Neals yard.
Min favoritkokosolja just nu, från Neals yard.

 

Basilika: åh, älskade basilika! Den står sig som en av favoriterna i mitt kök, år efter år. Basilika är en glädjespridare, det vet du om du stuckit näsan i en basilikaplantan och dragit in den ljuvliga doften i näsan. Och den är god till nästan allt. Till dess egenskaper hör att den stärker matsmältning och nervsystemet, verkar inflammatorisk och innehåller mängder med antioxidanter. Använd färsk, hackad basilka på sallader, soppor, i omeletter, på yoghurt, gör en pesto, drick en infusion…den kommer hålla dig glad hela långa vintern. Och ja, den betraktas som antidepressiv.

Lyckokrydda
Lyckokrydda

Granatäpplekärnor: antioxidanter i mängder. Bra för hjärtat, antiinflammatorisk och så blir det så snyggt med de röda kärnorna till den gula omeletten, den gröna basilikan och pumpafröna. Nog så viktigt!

Spirulina: alg som är rena näringskoncentratet och innehåller bland annat protein och höga halter magnesium som nervsystemet mår bra av.

Mer om örter som lugnar och stärker imorgon.

Nu ska jag till Kulturhuset och lyssna på Naomi Klein (aktuell med boken ”Det här förändrar allt: kapitalismen kontra klimatet” och Johan Rockström (professor i miljövetenskap). Kan nog hända att jag skriver en rad om det med!

 

Varma, Lisen

 

 

 

 

 

Tre hönor och ett fruktträd

with Inga kommentarer

Idag har jag köpt ett fruktträd, 10 grönsaksplantor och 3 hönor. Det tog ungefär en minut och i ett nafs var halva julklapps-shoppingen klar. 250 kronor gick kalaset på. Funderar på att köpa en gris också, den kostar 400 kronor, är rätt sugen på en ko, men den går lös på 4000 kr så det får vänta. Nej, jag ska inte ha höns och fruktträd på min balkong på Gärdet,och inte heller tvinga på mina syskon några kreatur. Djuren och plantorna är en gåva till organisationen Econef som bygger barnhem i Tanzania. www.econef.orgSkärmavbild 2015-10-24 kl. 08.52.26
Ni som följer mig här på bloggen (TACK!) har läst om Carolina Wikström och hennes arkitektbyrå Asante, som tillsammans med lokala initiativ drog igång ett byggprojekt som när det är klart kommer bli något så fint som ett självförsörjande barnhem. Byggt enligt de bästa av hållbarhetsprinciper: lokala material, genialisk vattenförsörjning och rening av gråvattnet, ekologisk odling och djurskötsel och framför allt – en plats för barnen att växa upp i trygghet. Läs mer om Asante och Baobabhuset (det heter så): http://www.asante.se/baobabhouse.php

När jag först hörde talas om projektet utbrast jag ”jag vill vara med!” och innan jag visste ordet av var jag projektledare för Eat for Hope och sedan Hops for Hope – välgörenhetsevent i samarbete med krogar som Spritmuseum, Volt, Gro, Oaxen, Babette, Nya Carnegiebryggeriet där vi sammanlagt dragit ihop närmare 250 000 kronor. Jag är helt golvad av all generositet, välvilja, lekfullhet och tid som alla bidragit med. Ännu mer ödmjukad av hur krögarna som var med och gav av sin tid och sina resurser (en bristvara i deras värld) frågar med jämna mellanrum ”när är nästa event?”. Vilken kraft det finns i att gå samman och hjälpas åt.

Här är kockarna som var med på Hops for Hope:

Hops for Hope Fotograf Sanna Lindberg
Hops for Hope Fotograf Sanna Lindberg

Arkitekterna som ritar och bygger:

Frida Öster, Carolina Wikström, Pilvi Vanamo
Frida Öster, Carolina Wikström, Pilvi Vanamo

 

Och här är några av barnen som ska få ett hus:

Gänget jag kommer hänga med i December - kidsen på Econef
Gänget jag kommer hänga med i December – kidsen på Econef

 

Nå, varför skriver jag om detta nu? Jo, för att jag den 1 december åker dit! Jag ska bo i en månad i prototyphuset som ligger i en by mellan Arusha och Moshi. I skrivande ögonblick känns det overkligt men flygbiljetten ligger här, visum är fixat, Caroline Nicholas som driver barnhemmet har hälsat välkommen och ett rum väntar på mig.

Världen brinner och dagligen känner jag mig överväldigad, drabbas av känslor av maktlöshet inför världens vansinne, inför alla människor som behöver tak över huvudet, en hand att hålla i, en framtid. Maktlös för att jag vill så förtvivlat gärna hjälpa, fixa så allt blir bra. Vill så gärna att alla ska vara överens om att vi måste hjälpas åt, vara konstruktiva och inse att vi är alla ett och fucking do something.  Orolig så min hjärna kokar över att det faktiskt finns de som lägger ned sin tid och kraft på att bränna, döda och göra världen till en fientlig plats. För första gången i mitt liv är jag rädd för vad som händer i det land jag växt upp i, för de strömningar som visar sitt fula, rädda  tryne, rädd för hur människor som växt upp i ett tryggt land som Sverige där vi har ”allt” och haft väldigt lite att frukta vad gäller krig, religiösa motsättningar, naturkatastrofer, fattigdom och annat som gör en människas tillvaro otrygg beter sig som om de hade ensamrätt på den här platsen på jorden vi kallar vår. Det händer att jag känner mig maktlös och otillräcklig inför klimathot, fattigdom, hopplöshet, flyktingströmmar – vill liksom rädda allt. Men det kan jag inte.

Så istället för att bli handlingsförlamad har jag valt att lägga mitt fokus på det som är konstruktivt, åt att lägga min energi på att bygga upp något hoppfullt och kärleksfullt. Valet föll på just Econef – om vi tillsammans kan hjälpas åt att skapa ett hem för 30 barn som istället för att växa upp utan familj på gatan får de hem, utbildning och, vad jag kallar ”livsverktyg”, kunskap om hur man odlar och tillagar sin mat, tar hand om djur och lever i gemenskap, då har jag lämnat något bra efter mig den dagen jag lägger näsan i vädret. En ren win-win situation – barnen får en framtid, det odlas mer ekologiskt, vi som är här i Sverige och deltar i de olika eventen för att samla pengar har så jädrans roligt och får nya vänner och jag får vara med om mitt livs äventyr.

 

Vill du också köpa ett fruktträd till Econef går du in här:

http://econef.shop.textalk.se/sv/

Nu ska jag nog köpa den där grisen, blir ju perfekt julklapp till syskonbarnen.

Lisen

Glad gris
Glad gris

Viltskola del 50: Hagtorn

with 1 kommentar

Del 50! Det är väl ändå värt att fira? Solen skiner och oktober visar sig från sin allra bästa sida. Åh om ändå det kunde fortsätta precis just såhär fram till…Maj nästa år.

Jag firade med en skördetur i skogen. Fram till tredje veckan i oktober bjuder naturen fortfarande på så mycket gott: svamp, nässlor, kirskål, harsyra, våtarv, maskrosblad och rot, gatkamomill och – dagens jubilar – Hagtorn, Cratagus spp. 

Magisk stund i skogen

Hagtorn är en hjärtevän, bokstavligt talat. Det är inte bara den röda färgen till blod och hjärta, hagtorn betraktas som en av våra främsta örter för att stärka hjärta och cirkulation. Kolla CVn: har använts till att behandla Angina pectoris, endokardit (infektion i hjärtklaffarna), myocardit (hjärtmuskelinflammation), anginösa besvär, hjärta med nedsatt funktion, rytmrubbningar, yrsel, hjärklappning och

Hagtorn är lika fantastisk som det låter – forskningen är väldokumenterad, bäret är effektivt och fritt från biverkningar vid normal användning. Det går inte att köpa torkade hagtorn i Sverige tyvärr, så det är tur att det finns rikligt av dem att plocka.

Dr Karl-Otto Aly, (leg.läkare och ordförande i Svenska Läkarföreningen för Komplementär Medicin) bekräftar bärets nytta och konstaterar att Hagtorn rekommenderas vid indikationer som ”lätt nedsättning av hjärtats funktionsförmåga (lätt hjärtsvikt), lätt tryckkänsla i bröstet, lindrig kärlkramp, enstaka extraslag…ett av de mest använda läkemedlen för äldre patienter med lindriga hjärtbesvär.”

Hagtorn innehåller verksamma ämnen som stärker hjärtmuskulaturen och verkar kärlvidgande på kranskärlen.  Visst ja, de bidrar också till att sänka blodtrycket och öka hjärtats prestationsförmåga. Läs gärna mer här: http://www.friskareliv.com/karl-otto.aly/hagtorn_art0303.htm

OBS: ANVÄND INTE HAGTORN OM DU ANVÄNDER HJÄRTMEDICINER, HAGTORN KAN FÖRSTÄRKA DESS EFFEKT OCH DET KAN VARA SKADLIGT.

Tjoho, inte illa för ett litet bär som växer allmänt i södra och mellersta Sverige. Vanlig som dekorativ häckväxt.

Hagtorn
Hagtorn

Hagtorn hör till Rossläktet, och bäret ser ut som ett litet rött äpple om man tittar riktigt nära (äpplen hör ju som ni vet även de till Rossläktet). I Sverige är några av de vanligare sorterna (ja, det finns flera, vissa botanister hävdar att det finns flera tusen arter!) Rundhagtorn, Spetshagtorn, Trubbhagtorn och Amerikansk hagtorn. Den ni ser på bilden är såvitt jag vet Rundhagtorn. Den gillar jag för den har relativt mycket fruktkött, är lätt att plocka och väldigt vacker. Hagtorn kan bli väldigt gammalt, 500-600 år, man kan lugnt konstatera att den har bra överlevnadsegenskaper, kanske därför det är så bra att äta den!

På våren blommar busken med små vita blommor på bar kvist. Dem kan du ta vara på till tinkturer och infusion. Bladen kan man äta, de har en lite nötig smak. Bären, som är lite mjöliga, påminner lite om Mjölon, innehåller mycket C-vitamin och en mild smak. Av dem kan man göra elixir, gelé, kompott, tinktur, brännvinskrydda och infusion. Har du fler recept och användningsområden? Dela gärna med dig här!

Varje år och varje årstid graviterar jag mot någon speciell växt, förra året var det kamomill och tall, hittills i år har det varit Gatkamomill, Rosor, Nypon och nu – Hagtorn. Då brukar jag reflektera över vad det kan vara i den växten jag kan tänkas behöva eller vad jag kan lära mig. Jag är väldigt frusen av mig. Min blodcirkulation suger. Spelar ingen roll hur mycket jag rör på mig, vad jag äter eller dricker – har alltid och alltid haft en ulltröja på mig mer än vad alla andra tycks behöva. Lågt blodtryck och lätt yrsel när jag reser mig upp från sittande eller liggande läge hör till bilden. Därför är vintern min värsta årstid, när kärlen drar ihop sig och temperaturen sjunker. Blir trött, arg, irriterad och får ont i kroppen. Så nu när Hagtorn pockar på uppmärksamhet (som jag ignorerat senaste åren) kan jag bara gissa att den vill mig något – typ – ”try me”! Kanske är det just vad jag behöver, en av dess främsta egenskaper är just cirkulationsbefrämjande, känns som Hagtorn kommer bli min bästa kompis i vinter. Jag återkommer när jag testat ett tag.

Av bären jag plockade ska jag göra en god inläggning med Hagtorn, Ingefära och Kanel som jag kan använda som tillbehör till mat, samt ett elixir (en dekokt med konjak).

Receptet på inläggningen har jag fått från en av mina lärare i USA, Rosemary Gladstar. Läs gärna hennes bok ”Rosemary Gladstar’s Family Herbal” (https://www.adlibris.com/se/sok?q=rosemary+gladstar%27s+family+herbal)

Inlagda Hagtorn

Torkade eller färska urkärnade hagtornsbär

Äppelmust

Honung

Ingefära (pulver eller färsk / torkad riven)

Kanel

1 Lägg Hagtornen i en kastrull, häll på så mycket äppelmust att bären täcks. Sjud på låg värme cirka 15 minuter. Täck och låt stå över natten.

2 Söta med honung, tillsätt ingefära och kanel efter smak.

3. Förvara i kylskåp där inläggningen håller upp till 3 veckor.

Här recept på en välsmakande Hagtornstinktur (alkoholextrakt) med Konjak. Passar bra att ta hjälp av när man är stressad eller har svårt att sova (då i medicinska doser naturligtvis, typ en matsked eller så!) För en alkoholfri variant går det bra att använda vinäger. Vill man göra tinkturen lite extra kraftfull är det fint att blanda blommor och bär. Då får man plocka blommor på våren, lägga dem i sprit då och fylla på med bär nu.

Hagtornstinktur

Du behöver:

1 burk som rymmer så mycket tinktur du vill göra

Hagtornsbär (och blommor)

Konjak, Vodka eller Äppelcidervinäger

Pilla loss fruktköttet från kärnan. Fyll glasburken till hälften med bären och häll på vätskan. Se till att inga bär sticker upp ovanför ytan. Förslut med lock. Låt burken stå någorlunda varmt i minst en månad. Sila bort bären och häll upp vätskan i flaska. Använd vid behov.

Ha det fint, Lisen

Epazote – med smak av Mexico

with 1 kommentar

Äntligen! Epazoten har landat i Sverige! Epazote, Dysphania ambrosiodes, är en krydda som är vanlig i det mexikanska köket. Första gången jag stötte på den var på en ”vild vandring” i Central Park, i New York för drygt 25 år sedan, där Epazoten växte vilt! Jag minns att jag häpnade när jag smakade på den för smaken var så ny för mina smaklökar. Den har en helt egen smak och närmast till hands ligger nog att beskriva den som en blandning mellan fänkål, dragon, mint och sommarkyndel. Fast starkare.  I Mexico har Epazote använts traditionellt till té och till svarta bönor, ungefär på samma sätt som man i Norden använt Kyndel till bönor, för att ge smak och för sina ”väderfördelande”, det vill säga gasdrivande egenskaper! Men lika ofta används de gröna bladen i rätter som quesadillas, soppa, mole, tamales med ost och chili, enchiladas och i äggrätter.

Epazote
Epazote

Epazote har ett svenskt namn, Citronmålla. ”Målla” eftersom den ingår i släktet  doftmållor,  familjen Amarantväxter, samma som svinmålla, quinoa och andra välsmakande växter.

Som medicinalväxt anses den motverka gaser, och har traditionellt använts till att behandla vitt skilda symptom, från olika menstruella problem till katarr, malaria och astma.

Vänner till mig som odlar har provat att ha den här i Sverige och det har gått bra men de känner sig inte helt hemma med smaken eller hur kryddan kan användas – och jag förstår dem – smaken är inte helt enkel innan man vänjer sig. Men tänk chili, majs, bönor, tortillas…Men jag ska nog övertyga dem, de ska få nedanstående bok i present så kommer de fatta direkt!

Mexikanskt te” är Epazote också känt som, prova själv, bara att lägga några blad i hett vatten och låta dra några minuter. Det blir en god dryck som är välgörande för både magen och humöret.

När jag längtat efter Epazote har kyndel fått ersätta men nu, äntligen, finns den att köpa. Det är Svegro som ligger bakom. http://svegro.se/produkter/orter/. Och den är eko. Finns än så länge att köpa i vissa Ica-butiker och Hemköp. Recept hittar du på Svegros hemsida och i den nya kokboken ”MEST GRÖNT & konsten att koka bläckfisk” av Peter Norman, en av de mest passionerad mat-människor jag känner, med en aldrig sinande inspiration och fantasi. I boken finns recept som ”Tacos med ägg, epazote, tomat & chili”, ”Majssoppa med chili” (perfekt recept just NU när den svenska majsen är mogen!)

"Mest Grönt & Konsten att koka bläckfisk" av Peter Norman, min nya favoritkokbok!
”Mest Grönt & Konsten att koka bläckfisk” av Peter Norman, min nya favoritkokbok!

Vill du odla själv finns ekologiska fröer hos Runåbergs: http://www.runabergsfroer.se/?m=251

 

Trevlig helg!

Lisen

 

Viltskola del 49: En

with Inga kommentarer

I takt med att temperaturen utomhus sjunker och löven faller stiger min längtan efter värmande kryddor och mustiga smaker. Timjan, rosmarin, chili, ingefära…och Enbär. Enbuskens svarta bär, eller egentligen skenfrukt, använder jag i grytor, till enbärsdricka och i desserter (enbär och enbarr passar otippat bra till choklad!). Den milda, söta, varma aromatiska smaken har sin förklaring i att enbär innehåller mycket kolhydrater samt eteriska oljor.

Enbär
Enbär

 

När du nu går ut för att leta enbär kommer du upptäcka att en del buskar har bär, andra inte. Orsaken till det är att enen är tvåbyggare, det vill säga buskarna är honliga eller hanliga. Det vi kallar enbär är ett slags bärkotte, ett skal som skyddar de tre fröna inuti ”frukten” hos den honliga plantan.Tittar du sedan närmare på enbusken ser du att en del enbär är gröna, andra blå och vissa svarta. Det tar tre år för ett enbär att mogna och de olika färgerna beror på mognadsstadiet. Det är de svarta bären du ska plocka. Bästa tiden att skörda enbär är sent på hösten och på vintern. Enens barr sticks väldigt, så bästa sättet att skörda dem är att lägga att tygstycke eller en tidning under enbusken. Ta tag i en gren och skaka den (glöm inte ta på dig handskar!), eller slå på busken med en pinne så faller de svarta, mogna bären ner.

Ett bra vintertips i förkylningstider är att tugga ett enbär eller två om dagen. Det gör jag framför allt när jag ska ut och flyga, för att stärka immunförsvaret och slippa onödiga förkylningar och infektioner som jag kan dra på mig under flygresan. Förr lade man enbär i buken på vilda djur som hade skjutits för att bli av med bakterier och parasiter.Därifrån kommer traditionen att vi än i dag använder enbärssås till vilt kött.

Man blir varm av enbär eftersom de stimulerar blodcirkulationen, därför tycker jag om att krydda vinterns soppor och grytor med dem. Som medicin är de en klassiker i husapoteket för att bland annat behandla luftrörsbesvär. Bären är slemlösande vid hosta och lindrar magknip. Enbär har också visat sig verksamma vid behandling av blåskatarr. De är vätskedrivande och hjälper till att lösa upp och föra ut slaggprodukter ur kroppen. Enbärs-infusion kan den använda i bad som lider av reumatisk värk för att få en stunds lindring.

OBS! Enbär kan irritera njurarna och bör inte användas längre än 4 veckor. Därför ska en enbärskur inte pågå längre än två veckor. Undvik enbär vid njursjukdom o graviditet.

Gillar du gin så vet du hur sprit på enbär smakar. Gin hör inte till mina favoritdrycker precis, men däremot kan man göra en god glögg på äpplen, enbär, vitt vin och eventuellt (om man vill ha mer en-smak), en gnutta gin.  Men jag föredrar jag enbär till vilt, i långkok, till rotfrukter, ris och en vegetarisk pyttipanna.

Ur Det Vilda Köket, foto Charlotte Gawell
Ur Det Vilda Köket, foto Charlotte Gawell

Ett tips är att lägga enbär i pepparkvarnen, för sig självt eller blandat med svartpeppar.

Sammanfattningsvis: enbär är gott, använd dem i drinkar, saft, grytor, soppor, i olja eller vinäger, som sirap och snaps och i kakor.

Enbärs-infusion:

1 msk torkade enbär

5 dl vatten Stöt bären i mortel och lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet. Sätt på värmen och värm under lock tills vattnet börjar sjuda. Stäng av värmen, låt dra 5-10 minuter. Drick morgon och kväll.

Tranbärsmandelkaka med enbarr

Det här receptet kommer från Det Vilda Köket, och är Rune Kalf-Hansens påhitt. Jag har modifierat det något – det ska vara mandel i receptet men jag hade bara cashew nötter hemma, så det fick duga. Och så lade jag till enbär och lite gott salt.

Kaka med enbär, enbarr och tranbär
Kaka med enbär, enbarr och tranbär

150 gram mandel

100 gram torkade tranbär

2 tsk honung

1 tsk kakaopulver

1 msk finhackade enbarr (jag körde dem i en kryddmixer)

1 tsk enbär

1 liten nypa havssalt eller flingsalt

Mixa 150 gram sötmandel och tranbär grovt i en matberedare eller hacka för hand med kniv. Blanda med honung och kakaopulver. Tryck ut till en 1/2 cm tjock fyrkant på en bit plastfolie. Strö på de finhackade barren och tryck försiktigt in dem i kakan. Täck och låt stå i kylen i minst en timme. Skär sedan kakan i bitar och ät.

 

Idag köpte jag så fin broccoli från Järna, så då blev jag inspirerad att laga till det här receptet, som även det är Runes skapelse, och som kommer från vår bok. Jag la till några en-kvistar och nypon i receptet.

Broccoli i vilda vänners lag
Broccoli i vilda vänners lag

Inlagd broccoli med enbär

75 gram färsk ingefära

1 msk torkade enbär

4 dl vatten

2 dl ättiksprit (12%)

3 dl socker

skal av 5 nypon

ett par små en-kvistar

600 gram broccoli

Skär ingefäran i mindre bitar. Blanda den med enbär, en-kvistar, nyponskal, vatten, ättiksprit och socker i en kastrull. Hetta upp. Låt lagen svalna. Dela broccolin i mindre bitar. Koka dem i cirka 3 minuter i saltat vatten. Låt svalna och blanda dem med lagen i en burk med tättslutande lock. Servera till vintermaten.

Det var nog allt för idag. Vi ses och hörs snart!

 

 

Lisen

 

 

 

 

Viltskola del 48: Nypon

with Inga kommentarer

Äntligen! Nypon! I helgen har jag plockat, rensat, syltat, mosat, och saftat stora, saftiga, syrliga nypon. Och svurit, ska jag erkänna. Det är så lätt att plocka ihop några liter, och när solen skiner och himlen är blå är det lätt att bli lite ”haig”, vill liksom bevara stunden hela vintern och fyller påse efter påse med nypon. Känner mig rik och glad. Tills jag kommer hem och ska rensa dem.

Rensar nypon
Rensar nypon

 

De hårda kärnorna sitter liksom fast i fruktköttet och det är svårt att rensa bort dem utan att få med halva nyponet. Men…när jag väl är klar och äter min varma nyponkräm med syrad grädde, i kylen står ett par burkar syltade nypon, och i skafferiet står en flaska orange Nyponsnaps, då är jag så storslaget nöjd med mig själv. Har jag inte tid för detta tidskrävande pyssel plockar jag bara med en näve nypon hem och gör en enkelt kompott med honung och chili till kvällens middag. Eller köper torkade nyponskal. Går lika bra det med.

Torkade nyponskal
Torkade nyponskal

Nypon är en skenfrukt som finns på alla Rosa-arterna, det är de stenhårda, mångfaldiga kärnorna, de jag svär över när jag rensar, som är den egentliga frukten. Runt kärnan sitter små hårstrån, som ett ludd, som kliar vid kontakt med huden. Minns ni barndomens språngmarscher över skolgården när man blev jagad av någon som ville hälla ”klipulver” innan för tröjan? Men inte kliar det nämnvärt när man skalar tycker jag, och upplever ni att ni gör det, ta på handskar. Alternativt gör den nyponsoppa jag ger recept på nedan, man bara kokar hela nypon och silar bort kärnorna efteråt.

Gillar stora nypon! Foto Charlotte Gawell ur Lisens Gröna Värld
Gillar stora nypon! Foto Charlotte Gawell ur Lisens Gröna Värld

Jag plockar helst rosor från Vresros, för de är störst och har mest och saftigast fruktkött.

Liksom Rönnbär som jag skrev om nyligen, är även Nypon en ”Nordisk Superfrukt” – de innehåller mängder med C-vitamin, upp till 1700-2000 mg per 100 gram torkade nypon, samt karoten (A-vitamin), antioxidanter (flavonoider och betakaroten) och Omega-fettsyror. De är så närings- och energirika att de betraktas som en av de åtta viktigaste överlevnadsväxterna.

Nypon från Vresros. Mat för överlevnad
Nypon från Vresros. Mat för överlevnad

 

Hinner du inte skörda Nypon nu så andas ut, de sitter kvar på busken hela vintern. Även om de blir svarta och lite skrumpna så smakar de fortfarande bra.

Alla nypon är ätliga.

 

Syltade nypon
Syltade nypon

Nyponröra

0,5 dl honung

timjan

chili

Dela nyponen i halvor och pilla ut kärnorna (jag vet, det är superpillrigt). Lägg fruktköttet i en kastrull, häll på lite lite vatten, och koka upp under lock. Låt dem koka ca 10 minuter. Tillsätt honungen. Mixa eventuellt med mixerstav för en ”mosigare” konsisten. Krydda med timjan och chili efter tycke och smak.

Servera till älgfärsgryta med svamp, och ugnsbakade rotfrukter. Mums.

 

Vinterinfusion med tall och nypon

5 dl vatten

3-4 dl grovt hackade barr

några nypon

Koka upp vattnet, tillsätt tallbarr, låt sjuda under lock ca 15 minuter.

Tillsätt nyponskalen, låt dra under lock 5 minuter. Servera.

 

Nypon och timjansmoothie

En god och mättande immunboost på hösten och vintern.

2 dl vatte

1-2 tsk torkad timjan eller en kvist färsk

1 banan

1 tsk honung

1 msk nyponskalsmjöl

1 msk jordnötsmör (kan uteslutas)

Börja med att bereda te på timjan: häll 2 dl vatten i en kastrull och tillsätt timjan. Låt sjuda under lock ett par minuter. Sila bort timjan och låt teet svalna.

Häll timjanteet i ett litermått, skiva i bananen, tillsätt honung, nyponskalsmjöl och jordnötsmör. Mixa med mixerstav till en bra smoothiekonsistens och drick.

Även god att dricka varm.

 

Syltade nypon

2 dl urkärnade färska, mogna nypon

1 dl vatten

1/2 dl ättiksprit 12%

1 dl socker

1 liten bit kanelstång

5 kryddnejlikor

Koka upp vatten och socker med kryddorna. Lägg i nyponen. Låt sjuda cirka 5 minuter. Häll upp på en ren glasburk. Förvara svalt.

 

Enkel nyponsoppa

En smakrik, söt nyponsoppa som är lätt att göra, man behöver inte kärna ur nyponen nämligen!

Det går att köpa torkade nypon eller nyponskalsmjöl om du vill göra det ännu enklare. Om du vill använda mandlar i nyponsoppan så ska de ha legat i vatten i åtta timmar.

4 koppar

 5 dl färska nypon, torkade nypon eller nyponskalsmjöl

1 liter vatten

 1 rosmarinkvist eller 1 tsk torkad rosmarin

 rivet skal av 1 apelsin

 eventuellt 1 dl blötlagda mandlar

Ta bort blomfästet på nyponen och skölj dem i kallt vatten. Lägg nyponen i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka upp. Låt sjuda i 20 minuter. Lägg i rosmarin när det bara är ett par minuter kvar. Rör om då och då så att nyponen går sönder. Stäng av plattan, sila eller passera nyponen genom en finmaskig sil eller genom en saftduk över en skål. Pressa verkligen ut allt fruktkött och all vätska. Jag brukar ta en träslev och trycka på fruktmassan med. Kasta kärnorna och häll tillbaka soppan i kastrullen. Låt den få ett uppkok och tillsätt det rivna apelsinskalet. För en matigare soppa tillsätt de blötlagda mandlarna och mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Så här gör du soppan på torkade nypon: Blötlägg skalen över natten i en rostfri kastrull. Låt dem koka upp i blötläggningsvattnet och sjuda 15 minuter. Mixa soppan slät. Servera. Gärna med syrad grädde (Smetana).

Nypon och kantareller ur Det Vilda Köket, Foto Charlotte Gawell
Nypon och kantareller ur Det Vilda Köket, Foto Charlotte Gawell

 

Bland tång, rosor och öl

with Inga kommentarer

Nu är den ute för beskådan! Filmen om ”Den Stora Smakresan 2″. Man kan säga att jag får hyfsat varierade jobb-uppdrag i min egenskap av örtspecialist. Bara i år har uppdragen rört sig mellan utställningsbyggande, styling av kokbok, ett gäng kurser, plantbodsbiträde, och annorlunda mat-events. Nu kan jag lägga till ”ölinspiratör”. Igen – för det här är andra gången jag haft ynnesten att få jobba med Mariestads öl, för att inspirera till nya ölsorter med smak av den vilda naturen.

En resa till Smögen förgyllde ett par dagar i Juni, där jag i sällskap med Chefsbryggmästare Richard Bengtsson fått möta tångexperter, whiskymakare, stjärnkockar, och en lysande sommelier. Jag har lärt mig hur ett öl inspirirerat av Ostindienfararnas resor smakar, hur ett öl bryggt vid Västkustens saltstänkta klippor med smak av tång och vilda örter smakar , jag har lärt mig para Saltöl med kryddig mat och prata om hur kryddor som chili, stjärnanis, muskot och Schezuan peppar påverkat världens historia. Behöver jag lägga till att jag haft väldigt roligt? Här kan ni se första delen av årets upplaga av ”Den Stora Smakresan 2″.

 

Mycket nöje!

 

Lisen

 

 

Viltskola del 47: Rönnbär

with Inga kommentarer

Nu känner jag mig sådär rik igen. Rönnbärsklasarna dignar och det går snabbt att plocka ihop vad som kommer gå åt hos mig i vinter. Rönnbär, Sorbus aucuparia, räknar jag till ett av våra nordiska ”superbär”. Visste du, att tre (3) rönnbär per dag täcker ditt dagsbehov av C-vitamin? tre bär! Tänk vad mycket pengar du kommer spara genom att plocka och torka eller frysa in rönnbär istället för att köpa kosttillskott eller köpa dyra ”superbär” från andra sidan jorden! De tål att hettas upp och / eller frysas ned utan att vitaminerna förstörs. Bären stärker immunförsvaret och skyddar mot urinvägsinfektion. Innehåller även bland annat mineraler, karoten och antioxidanter.

De är ju rätt sura, men efter frost kommer sötman fram. Vill du, liksom jag, plocka dem nu kan du frysa ned dem ett dygn så blir de goda. Vill du torka dem, bred ut dem i ett tunt lager på ett nät, en tidning och lägg på en torr varm plats. Eller trä upp dem på en tråd, det tycker jag är bra. Det är ett skönt kvällspyssel. När de är torra, dra av dem och förvara bären i en torr glasburk som du förvarar mörkt.

Rik på Rönnbär
Rik på Rönnbär

Rönnbärsgelé är ett klassiskt sätt att använda rönnbär, men jag är inte så pysslig av mig, och inte så stormförtjust i just gelé. Däremot äter jag dem gärna rårörda, saltade, djupfrysta eller i sprit (en liten rönnbärshutt en kall vinterdag gör bara gott. C-vitaminer…)

Här är några recept:

Saltade rönnbär

Dra loss rönnbären från klasen och skölj av dem. Låt dem torka på en handduk. När de är torra, bred ut dem i ett tunt lager på en plat med kanter. Blanda dem med grovt havssalt, de ska nästan täckas, och låt dem ligga i rumstemperatur på plåten ett par dagar. jag har precis lärt mig detta så jag får återkomma om ett par dagar om hur jag använder dem!

Saltade rönnbär
Saltade rönnbär

 

Rårörda rönnbär

Det här är gott, jag använder gärna rårörda rönnbär som har en fin syra, till vilt kött, till fågel eller till ugnsbakade rotfrukter.

3 dl rönnbär
1 dl socker eller 1/2 dl honung

Rårörda rönnbär
Rårörda rönnbär

Dra loss bären från klasen, skölj av dem. När de torkat lägg dem i en skål. Blanda med socker. Mosa bären med en gaffel så röran liksom ”goffar till sig”. Häll upp i en ren glasburk och förvara i kylen.

Mosa rönnbären så blir det gott.
Mosa rönnbären så blir det gott.

 

Rönnbärssaft är också gott: 

Rönnbärssaft.

5 kg frostbitna rönnbär kokas upp tillsammans med 5 liter vatten.

Låt koka i 10-15 minuter. Rör om då och då.

Låt dra till nästa dag. Sila.

Ta 6-7 hg socker/liter avrunnen saft.

Koka ytterligare 10 min och skumma.

Buteljera och förvara svalt!

 I ”Det Vilda Köket” gjorde Rune Kalf-Hansen råsaft av Rönnbär. Bara att ta färska bär och köra i juicepress. Söta eventuellt med lite honung.  På bilden bredvid ser ni Rönnbärssalt – det är väldigt snyggt att ställa fram på bordet! Mixa Rönnbär och havssalt. Förvara mörkt och torrt i glasburk. 

Råsaft av Rönnbär och Rönnbärssalt
Råsaft av Rönnbär och Rönnbärssalt

 I ”Maten jag älskar” har Carina Brydling, som inspirerar mig mycket, delat med sig av ett recept på Rönnbärsketchup, det har jag inte provat, men lovar rapportera så fort jag gjort det. Det låter gott!
Rönnbärsketchup

  • 2 dl rönnbär
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 50 g smör
  • 1 ½ dl socker
  • 1 msk timjan
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcider­vinäger

Rensa och koka rönnbären ­hastigt i lättsaltat vatten. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg smöret i en kastrull och tillsätt lök, vitlök, socker och timjan. Värm tills löken blir blank och sockret löser sig något. Tillsätt rönnbär, vatten och vin­äger. Låt allt koka ihop i 10 minuter. Mixa till en slät massa. Sila och häll upp i en flaska. Förvara flaskan mörkt och svalt. Håller sig 1 månad, ännu längre om man utesluter smöret.

Nu ska jag gå ut och köpa brännvin så jag kan göra en orangeröd snaps.

Stay wild, Lisen

 

Viltskola del 46: Fläderbär

with Inga kommentarer

Fläderbären är inte mogna, alltså är det inte höst ännu, även om temperaturen sjunkit dramatiskt och både tröja och mössa har åkt fram. ”Höst” är det först när fläderbären mognar har jag fått lära mig. Så nu vet vi det. Njut av sensommaren.

Liksom fläderblommor (som jag skrivit om tidigare http://lifebylisen.com/viltskola-del-38-fladerblom/) är fläderbär både hälsosamma och goda, såväl omogna som mogna.

 

Omogna fläderbär Foto Lisen Sundgren
Omogna fläderbär

Bären innehåller C-vitaminer och betakaroten som kan vara bra att ladda med såhär års för att ge immunförsvaret förstärkning. De innehåller också kalcium, järn och zink. Het fläderbärsaft (smakar kanel och bittermandel!) med honung i början av en förkylning eller influensa kan mota Olle i grind så man slipper bli sjuk. Fläder verkar febernedsättande och innehåller rikligt med antioxidanter.

Bären ska ätas med måtta, de är milt laxerande! Färska bär bör man undvika, de innehåller en glykosid som heter sambunigrin, som i kontakt med vatten avsöndrar blåsyra. Det förstörs när bären kokas. Av råa bär kan man bli illamående, få ont i magen, kräkas och få diarré.

De omogna bären, som ni kan ge er ut och plocka nu, kan ni lägga in och använda som kapris. Gott till svamp, fisk, som ett knaprigt inslag i grytor och soppor. Blanda i Matyoghurt eller Smetana till en god dipp. Eller nåt.

Fläderkapris Foto Lisen Sundgren
Fläderkapris

Av mogna bär gör jag saft eller blandar med äpplen i äppelmos som får en dramatisk mörklila färg.

Mogna Fläderbär
Mogna Fläderbär

I ”Det Vilda Köket” (bok jag skrev med Rune Kalf-Hansen), finns recept på ungsbakad paprika med fläderbär.

Ugnsbakad fylld paprika med fläderbär,. Foto Charlotte Gawell, Det Vilda Köket
Ugnsbakad fylld paprika med fläderbär,. Foto Charlotte Gawell, Det Vilda Köket

Det sägs att Fläder ger lycka och äter man fläder regelbundet lever man längre.

Recept på inlagda Fläderbär:

Plocka ett par liter fläderbärsklasar. Välj klasar där åtminstone ett bär börjat skifta i lila, då har de börjat utveckla smak.

Dra loss bären från klasen, lägg dem i en sil och skölj av dem.

4 dl fläderbär

1 dl ättiksprit 12%

1 msk

1,5 tsk salt

Lägg bären i en burk. Häll vatten, ättiksprit, socker och salt i en kastrull. Koka upp. Häll den heta lagen över bären i burken. Fyll hela vägen upp. Sätt på locket medan vätskan är varm. Förvara svalt.

Fläderkapris. Foto Lisen Sundgren
Fläderkapris. Gott till höstens mat.

 

Fläderbärssirap skrev jag om i Lisens Gröna Värld. Förutom att den en användbar förkylnings-medicin är den faktiskt väldigt god att blanda med hett vatten och dricka som saft när det är kallt ute.

Förbereder fläderbärskok Foto Charlotte Gawell ur Lisens Gröna Värld
Förbereder fläderbärskok Foto Charlotte Gawell ur Lisens Gröna Värld

Fläderbärsirap

100 gram fläderbär

4 kvistar timjan eller 2 matskedar torkad

1 liter vatten

5 dl rårörsocker eller honung

Börja med att göra en dekokt på fläderbär och timjan:

Lägg bären och timjan i det kalla vattnet, och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock en timme. Då ska vätskan ha reducerats till en tredjedel. Sila genom en finmaskig sil.

Häll tillbaka vätskan i kastrullen, värm upp den och tillsätt socker eller honung. Rör om tills sockret / honungen löst sig. Låt blandningen svalna och häll upp i en mörk glasflaska. Förslut ordentligt. Det är viktigt att locket /korken försluter väl då sirap innehåller socker och lätt kan börja jäsa.) Förvara i kylskåp.

Det här är receptet passar också väldigt bra till nypon också.

Fläderbärsirap Foto Charlotte Gawell ur Lisens Gröna Värld
Fläderbärsirap Foto Charlotte Gawell ur Lisens Gröna Värld

Ha en fin sensommardag! Nu ska jag ut och plocka nypon.

1 2 3 4 5 6 7 8 34