Odlarna

with Inga kommentarer

Jag har för första gången blivit inbjuden att göra en Pod-intervju. Olof Söderén från Odlarna http://odlarna-podcast.blogspot.se/ hörde av sig och ville prata örter, ogräs och livet. Vilken present, jag gillar Pod-formatet och har varit nyfiken på det så jag svarade JA utan att blinka. Genom åren har jag hunnit med och haft privilegiet att få prata om min passion med många journalister men det många gånger någon av dem är så påläst, väl förberedd och intresserad Olof. Det blev ett roligt samtal. Om du vill lyssna kan du göra det här:

http://odlarna-podcast.blogspot.se/2016/12/avsnitt-37-lisen-sundgren.html

Intervjun tog plats hemma hos mig så jag tog tillfället i akt att bjuda på hemgjord nyponkräm med myskmadrainfuserad grädde och granbarrsbiskvier. Dem får ni recept på i min bok, i vår. Tjing!

 

Nyponkräm med myskmadragrädde och granbarrsbiskvier
Nyponkräm med myskmadragrädde och granbarrsbiskvier
Foto: Olof Söderén
Foto: Olof Söderén

Vildvuxet

with Inga kommentarer

Jag är inte så lite stolt. För nu kan jag berätta att i maj 2017 kommer min nya bok, VILDVUXET. Illustrerad av ingen mindre än begåvade Nadia Nörbom http://nadia-norbom.squarespace.com/ och formgiven av fantastiska Eva Wilson http://www.designevawilsson.com/ Bonnier Fakta är det som står bakom och håller oss om ryggen.

Det här är boken du väntat på om du är det minsta intresserad av vilda växter och deras användning. Min förhoppning är också att den ska väcka läsarens förundran och ödmjukhet inför den intelligens naturen är och som vi är inte bara beroende av men en del av. Inspireras till att ta för dig av det vilda goda, men gör det med respekt för växtens existens och med andra djur i åtanke som är lika beroende av växterna som vi.

Såhär ser boken ut:

Vildvuxet, illustration Nadia Nörbom

Och såhär skriver förlaget om den på sin hemsida:

”Ta den erfarna örtkännaren Lisen Sundgren i hand och plocka korgen full med naturliga delikatesser. Njut sedan av din skörd i spännande maträtter och hälsobringande huskurer.

Vildvuxet hjälper dig att hitta till naturens alla användbara växter och frön. Till blommor och blad som gör gott för hela kroppen.
Visste du till exempel att du kan äta brännässlans frön? De små vitaminbomberna kan du strö över salladen som ett nyttigt crunch. Eller att ett par grabbnävar ljusgröna granskott blir ett uppiggande tillbehör på matbordet? Kanske vill du göra ett blommigt badsalt? Klart på ett kick, och helt underbart att ha i badet en mörk decemberkväll, när livsandarna behöver det lilla extra.

Med Vildvuxet i handen lär du dig att skörda på ett för framtiden hållbart sätt, och hur du tar hand om din skörd så att den bevarar smak och kvalitet. Bokens uppslagsdel ger dig gedigen kunskap om de 80 bästa växterna för naturnära matlagning och stärkt hälsa: var de växer, när de ska skördas och hur de smakar. I boken finns också uppgifter om växternas näringsinnehåll och de bästa matrecepten och huskurerna. Varje växt illustreras med hänförande vackra och detaljerade akvarellmålningar så att det blir lätt att plocka rätt.

Gör som allt fler toppkrogar runtom i världen och plocka ur naturens skafferi, för vildvuxet är bra för själen och gott på tallriken!”

http://www.bonnierfakta.se/Sok/?query=vildvuxet

Så, ville bara berätta det! Nu måste jag tillbaka till skrivandet så den blir klar i tid.

Varma hälsningar, Lisen

Vild fika

with Inga kommentarer

Vissa uppdrag jag får mig tilldelad är mer annorlunda och inspirerande än andra.  ”Wild fika” var definitivt ett sådant. Jag blev ombedd att skapa en ”Wild fika” för en internationell grupp forskare och utvecklare som arbetar med hållbarhet och stadsplanering. Svenska Institutet stod bakom programmet. Gästerna kom från USA; Brasilien och Indien. Maten är ju onekligen en stor del av hållbarhetsfrågan och därför en del av programmet. Eftersom min talang begränsar sig till skörd och identifiering av ätliga vilda växter överlät jag bakningen åt begåvade kocken och matskribenten Maria Paulsson, http://taffel.se/blogs/maria-paulsson. Under ett möte på Stockholms matmarknad mitt på Stureplan lämnade jag över vad skogen erbjudit i form av lämpliga ”fika ingredienser. Granbarr, tallbar, nypon, rönnbär och lingon.

Wild delivery
Vild leverans

Maria skapade himmelska smaker: Lingondrömmar (med torkade malda lingon)

Lingonberry dreams
Lingondrömmar
Chocolate fondante with rowenberry
Chokladfondant med rönnbär

Chokladfondant med rönnbär – varför inte rönnbär och choklad är en mer vanligt förekommande kombo är för mig ett mysterium.

Chocolate fondante with rowenberry

Nyponsoppan klarade jag av att koka ihop, som vi serverade med Myskmadrainfuserad grädde och Marias mandelbiskvier med gransocker (mixa granbarr och socker).  Hur. Gott. Som. Helst.

Cream of Rosehip, Sweet Woodruff infused cream and Spruce infused almond cookies
Nyponsoppa med myskmadragrädde och granbarrsbiskvier.

Maria preppar nyponsoppan.

Maria Paulsson, creator of these wild delicacies
Maria Paulsson in action.

För att släcka törsten fick de talldricka (kokta tallbarr, prova, det är supergott) och flädbärsaft.

Jag höll en kort dragning om användning av vilda växter i maten, om hållbar skörd och om vikten av att skapa en relation till naturen. Fick fantastisk respons – känner mig djupt tacksam att ha fått möta alla dessa sköningar som har det gemensamma målet att skapa en bättre värld, i samklang med naturen och människan. Hejja!

Speaking of wild things
Jag pratar om vilda grejer.

 

Nu sprakar idéerna och Maria och jag kan knappt bärga oss till nästa tillfälle att få skapa något vild. Vi tänker Vild frukost, Vild AW, Vild…vänta och se.Det här är bara början!

Naturen är en bra grej, var rädd om den.

 

Lisen

Trädgårdsmästarens anteckningar

with Inga kommentarer

”23/8 Idag börjar skolorna. På skolgården finns häckar av amerikansk hagtorn och buskage av vresros. Tornarna sätter barnen mellan fingrarna, knyter näven och slår varandra. Nyponen från vresrosorna ger klipulver att hälla innanför tröjan. Den som planerade skolgården måste antingen sakna barnasinne eller vara sadist” ur ”Trädgårdsmästarens anteckningar, En odlares framgångar och misslyckanden” av André Strömqvist.

En del böcker hinner jag knappt börja bläddra i förrän jag blir distraherad och lägger dem ifrån mig för att sedan låta dem stå olästa i min fullproppade bokhylla. Andra slukar jag och ger sedan bort för att någon annan ska få ta del av dem. För att sedan glömma bort dem. Slutligen är det kategorin böcker som ligger på mitt nattduksbord länge länge. Som jag vill ha i min närhet, att slå upp och läsa några sidor i då och då. Låta texter sjunka in, reflektera över dem eller bara låta njutningen dröja sig kvar i sinnet.

 

André på Rosendal
André på Rosendal

”En trädgårdsmästares anteckningar” av André Strömqvist är just en sådan. En bok vid min sida. Och jag har inte ens trädgård. André lärde jag känna för många år sedan när vi var kollegor på Rosendals trädgård och sålde plantor i Plantboden. Ingen kunde som André nörda in sig på och inlevelsefullt och initierat berätta för kunderna allt om en viss art, skötsel, hur man blev av med skadedjur, hur den ska planteras, vattnas, vårdas och övervintras för att trivas på bästa sätt. Outtröttlig. Hade han inte svar på en fråga tog han sig alltid, hur mycket folk som än stod i kön, tid att ta reda på växtens härkomst och allt annat kunden behövde veta. Redan då var det helt klart och tydligt. Växternas väl, ve och språk hade honom i sitt garn och han var fast. Besjälad. Idag når han ut till en större publik – han skriver böcker, driver en trädgård i Falun, skriver regelbundet för tidningen Allt om Trädgård och är en uppskattad föreläsare och fortfarande lyser ögonen på honom när han får prata om det han brinner för mest. I sanning besjälad.

En Trädgårdsmästares anteckningar
En Trädgårdsmästares anteckningar

”Trädgårdsmästarens anteckningar” är hans senaste bokalster och jag fick den i min hand i våras. Nu har den legat på mitt nattduksbord hela sommaren och jag läser några rader då och då och blir så berörd. På sitt finurliga sätt lyckas André förmedla hur livets och odlingens framgångar och svårigheter går hand i hand. Liv och död. Framgång, motgång. Doften av mylla slår emot mig, jag tittar ner mot mina fötter och förväntar mig nästan att det ska krypa daggmaskar på golvet, känner daggfukten mot bara ben. Medan jag läser förvandlas skrivbordet till en blommande surrande äng, fjärilar kommer fladdrandes från köket (bör tillägga att jag bor i en etta mitt i stan. Inga daggmaskar här tyvärr) och badkaret förvandlas till kompost. Texten för naturen till mig.

Läser om frösamling, får recept på örtsirap, fördjupar mig i ympning, om lär mig allt om ängens betydelse, följer de små dagsbetraktelser om stort och smått som André låter oss ta del av. Lotta Külhorns träffsäkra formgivning lyfter texten från bladet, helt magiskt. Just det…André har fotat alla bilder själv.

”Trädgårdsmästarens anteckningar” är lika mycket en handbok i odling som i att möta livets motgångar och besvikelser, om dess glädjeämnen och oväntade möten, om hur det inte alltid blir som man tänkt sig och man får kasta bort och börja om, en betraktelse över den del av det hisnande ekosystem vi utgör. En bok om livet kort och gott. Läs den. Vare sig du  är trädgårdsintresserad eller ej. Livet, döden och naturen berör.

Undrar vilken kommun som kommer bli först med att låta André anlägga en skolträdgård – den ser jag fram emot att se.

Följ den antecknande trädgårdsmästaren här: http://andrestromqvist.se/wordpress/

Ok, tack för idag, nu är det dags att möta dagen!

Allt gott, Lisen

Grobladschips

with 1 kommentar

Er önskan är min lag. Igår la jag ut en bild i sociala medier på grobladschips som jag gjort och har följdaktligen fått frågan från alla möjliga håll – ”hur gör man?”. Det är så enkelt så det är larvigt och här är nu, på allmän förfrågan, receptet.

Börja med att identifiera ett Groblad. Växer vid vägkanter, på stigar, i gräsmattor, lite överallt helt enkelt, på trampad mark.

Groblad, Plantago major
Det här är ett Groblad, Plantago major

Ta en promenad och ta med en liten sax. Plocka de finaste Groblad du kan hitta.

Ett fint Groblad
Ett fint Groblad

Sätt ugnen på 150 grader. Skölj av och torka bladen. Häll 2-3 msk rapsolja och en nypa salt i en skål. Lägg i bladen och se till att de täcks av oljan. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grobladschips. Klara att servera.
Grobladschips. Klara att servera.

Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda 10 – 15 minuter eller tills bladen är krispiga. Klart! Det var inte svårare än så.

Grobladschips i motljus
Grobladschips i motljus

Idag provade jag samma sak med rosenblad, tänkte att det vore ju fint med rosenchips. Det misslyckades totalt. De blev visserligen rätt goda men förlorade färgen helt och hållet och såg ut som ledsna höstlöv. Men har man inte provat så vet man inte. Av resten av rosenbladen gjorde jag rosa salt och socker. Enkelt: mixa salt eller socker med blombladen tills de är helt finfördelade.

Rosensalt och Rosensocker
Rosensalt och Rosensocker

 

Sprid ut på en skärbräda eller plåt att torka ett par timmar. Om sockret klumpat sig, mixa det en gång till. Ikväll får jag Nässelcreme brulée med bränt rosensocker med vildhallonsås. Hoppas det blir gott.

Ha det bäst, var snälla mot varandra!

Grobladsselfie
Grobladsselfie

 

 

Vilda frökex

with Inga kommentarer

Jag kommer aldrig bli känd som en flitig bloggare, det är ett som är säkert! Oh well, det är bara ett av mina många tillkortakommanden och mitt minsta problem, det finns ju så mycket annat att hinna med på dagarna. Skriva ny bok till exempel, det är vad jag sysselsätter mig med mest just nu. Det är en kort deadline så det hinns inte med mycket annat! För övrigt är kort deadline världens bästa inspiration! Det är bara att skriva på. Mer om den får ni veta snart, den kommer ut redan i maj 2017!

Men idag vill jag tipsa om vilda frön. Blomstersäsongen är mer eller mindre över och växterna har fullt upp med att producera frön för att försäkra sig om sin reproduktion. De är ena fantastiska små rackare, fröna. I sig bär de all kunskap och näring de kan tänkas behöva för att veta vad de ska bli när de blir stora. Handlöst kastar de sig ut i världen, slår sig ned på en lämplig jordplätt, tar sig en lång vila under vintern och så när tjälen släpper och värmen kommer är de redo att gro och växa. De är också väldigt näringsrika och kan innehålla mineraler, proteiner, fettsyror, kolhydrater och ett gäng livskraft.  Jag har testat olika sätt att använda dem – i fröblandningar att strö över gröt, yoghurt, frukt eller sallad, och i fröknäcke, och det blev så bra att jag vill dela med mig av receptet här. Själva bakandet går snabbt, det är insamlandet av fröer som tar tid. Lambsquarters, Svinmålla

Svinmålla blommor

Steg 1.

Börja med att ge dig ut en solig, torr för – eller eftermiddag i närmsta grönområde, rustad med en sax och en korg. Plocka blommande nässlor, svinmålla och backlök till exempel. Medan du ändå är ute, plocka en handfull små rölleka blad också, de blir ett gott inslag i kexen.

Wild chive sprouts
Backlöks groddar 

Steg 2.

Gör buketter av nässlor och svinmålla och häng dem på en torr varm mörk plats att torka i några dagar.

Steg 3.

Nu börjar det roliga – avlägsna fröna från stjälken. Ta en stjälk i taget och antingen rulla den mellan fingrarna över en skål eller dra med fingrarna längs stjälken. Om du har backlöks groddar är det bara att trycka lätt så faller de isär. Rensa bort allt skräp, stälkar, höljen och annat som inte ska med i kexen.

Nettle flowers
Nässelblommor

Steg 4.

Det här steget kan man skippa men det är gott att ha rostat bovete i kexen. Om du hoppar över det, ersätt med att ta mer av övriga fröer i receptet. Lägg 1 dl bovetefrö i en skål med vatten och låt dra över natten. Nästa dag, sätt ugnen på 100 grader. Häll bort vattnet och sprid ut fröna över en plåt (på bakplåtspapper). Ställ in i mitten på ugnen och låt stå tills fröna är krispiga, det kan ta ett par timmar.

Steg 5.

Nu är det bakdags. Koka upp 3 dl vatten och lägg i en en handfull nässla, kirskål eller röllekablad. Låt sjuda ett par minuter. Stäng av vattnet, sila bort örterna.

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda följande i en skål.

1 dl linfrö                                                                                                                                                                                               1 dl sesamfrö                                                                                                                                                                                        1 dl pumpafrö                                                                                                                                                                                       1 dl rostat bovetefrö                                                                                                                                                                               1 dl solrosfrö                                                                                                                                                                                          1 dl blandade vilda frön                                                                                                                                                                         1 tbs fiber husk                                                                                                                                                                                  1/2 dl fin rapsolja                                                                                                                                                                                  2 dl örtavkok                                                                                                                                                                                         salt

Blanda frön och fiberhusk i en skål. Tillsätt olja och vatten. Rör om. Häll ned det heta vattnet. Tillsätt salt. Rör om till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och sprid ut frö”degen” ett tunt, jämnt lager över plåten. Ställ plåten i mitten av ugnen och låt stå cirka 45 minuter. Stäng av värmen men låt plåten stå kvar i en kvart för att torka. Bryt i lagom stora bitar. Servera!

Wild seed crackers

 

Var snälla mot varandra!

Lisen

Wild bouquets

with Inga kommentarer

Just a quick pre-summer suggestion:

No need or reason to buy cut flowers this time of year to decorate your home. And frankly…how sustainable are most of those bright, gaudy flowers, flown in from far corners of the world, from plantations sprayed with chemicals. I say – save the money and take a lovely walk outside and look at what is around you – wild greens, by some considered weeds, make beautiful decorations. And they keep really well, mine have been in vase for a little over a week now.

Here’s what I’ve brought home recently:

Burdock stalks: Burdock has a life span of two years  – the first year it develops its root and big leafs that stay close to the ground. Second year it grows a stem and develops flowers, or what we know as ”burrs”. Cut them before the flowers open. They make for a very stately bouquet.

Burdock (Kardborre). Arctium lappa.
Burdock (Kardborre). Arctium lappa.

Another plant that is shooting out the ground with the speed of lighting right now is Meadowsweet (Älgört). Pick the stems before it goes to bloom.

Meadowsweet, Älggräs (Filipendula ulmaria)
Meadowsweet, Älggräs (Filipendula ulmaria)

Wild Raspberry branches are a favorite – the are tall and last for weeks in a vase.

Wild raspberry, VIldhallon, (Rubus idaeus)
Wild raspberry, VIldhallon, (Rubus idaeus)

Don’t forget to begin to explore wild grasses. They are beautiful on their own and amazing to mix with other wild plants.

Wild beauties.
Wild beauties

 

Stay wild!

 

Lisen

Wild Cooking at Restaurangakademien

with Inga kommentarer

Just have to share this – I was invited to do a workshop with foraging and cooking at Restaurang Akademien (Restaurant academy), something I was very humbled by, since this is a place that represents culinary knowledge and competence for professionals and lay people and play a big part in developing Swedish gastronomy on a daily basis. And the workshop was for people in the industry only so which made my ambitions fly sky high. But a little pressure can be very conducive to creativity and I decided to just…let it flow!

We met up at 9 am and lucked out with the weather which was sunny and warm, perfect for a foraging hike in the park. The group of 20 enthusiastic ”food nerds” traipsed after me into to forest. It was fun to watch their suprised faces when finding so much food where all they saw was lush greenery. Foraging isn’t just about picking plants for food, it’s also about becoming more familiar with and aware of what nature gives us, learning to differentiate plants and see how they interact. To gain an insight in our very intimate relationship with nature and how our survival is depending on it, and hopefully awaken a desire to treat it with respect and love, just the way we treat ourselves and all other living species we share this planet with.

Result of our foraging, 18 lovely local, abundant plants.
Result of our foraging, 18 lovely local, abundant plants.

 

Amongst the greens we found were Yarrow, Nettles, Garlic mustard (Löktrav), Wood sorrel (Harsyra) Elm fruit (Almfrukt), Sweet Woodruff (Myskmadra), Sweet Cicely (Spansk körvel), Dandelion flowers, Spruce buds, Birch leaves, Meadow sweet (Älgört), and Fireweed shoots (Rallarros). I could see the minds working on this creative group, discussing the flavors and how they would best come to use,

We also discussed the importance of what I call ”ethical foraging” – now that it has become very popular to go out and eat wild plants i see a lack of knowledge – knowledge as to how we fit into the ecological system and what plants are OK to pick:

– it is not OK to pick the whole patch of anything. It looks so inviting and abundant and greed settles in and we’re tempted to take it all but that is a NO NO NO! Only take maximum 20% of what is there.

– If it is an unusual plant, leave it where it is. Our survival is not dependent on this one plant bit the plant itself is – it needs to be left alone so it can reproduce. Also it needs to be there for those insects whose lives DO depend on it.

– Do not dig up roots or break branches without landowners permission.

– Forage gracefully: leave no traces behind – the patch where you picked should look the same as when you arrived.

– Say Thank You. Nature hears and appreciates that.

Nettle chips
Nettle chips

Happy with our harvest we returned to the Restaurant Academy where I let the group create the menu as well as recipes. In my headI had planned for them to cook a 3- course meal and there was fish, pizza dough, vegetables and rhubarb to add to the wild greens. Not in my wildest dreams could I have imagined the level of ambition and creativity this group contained – they cooked up a storm! And we ended up eating a 7-course lunch! With pizza as an appetizer. And everything was so GOOD, I wish I could share the flavors with you but here are some pix to enjoy: We started off with Pizza as an appetizer. Not one but no less than FIVE pizzas. Yes, we finished them all.

Various wild goodies
Various wild goodies

Followed by Tempura fried Greens with Meadowsweet Mayo.

empura fried Greens with Meadow Sweet Mayo
Tempura fried Greens with Meadow Sweet Mayo

Then a slightly lighter snack.

Wild pesto served in Endive with Dandelion flower and Woodsorrel
Wild pesto served in Endive with Dandelion flower and Woodsorrel

Then: the Main course.

Perch, Sweetpotato purée, Sweet Cisely, Asparagus and Deep fried Nettle
Perch, Sweetpotato purée, Sweet Cisely, Asparagus and Deep fried Nettle

To fill out the last space:

Puréed potatoes with Yarrow (I think it was), Elmfruit and Woodsorrel
Puréed potatoes with Yarrow (I think it was), Elmfruit and Woodsorrel, Roe and chips from Jerusalem Artichoke.

To my great surprise, we had room for the desserts (yes, plural…):

Honey candied Hazelnuts with Sweet Woodruff flavored Rhubarb, Elmfruit, and whipped cream. Think it miahgt have been a Woodsorrel granité in there too
Honey candied Hazelnuts with Sweet Woodruff flavored Rhubarb, Elmfruit, and whipped cream. Think it might have been a Woodsorrel granité in there too

Dessert no 2 was a Sweet pizza with Rhubarb, Wood sorrel, Nettle, Spruce buds served with home made ice cream made from Fresh cheese.

That’s it!

Forage with grace, connect daily with nature and enjoy what it gives you – use it wisely.

Lisen

Proud to be wearing this apron!
Proud to be wearing this apron!

Sapmi meets Stockholm

with Inga kommentarer

So finally it we made it! Sami chef Kristoffer Åström, a.k.a Kebbe came to Stockholm with a suitcase full of the seasons best ingredients from Lappland. Good stuff like reindeer blood pudding, various reindeer cuts, char (röding), grayling (harr – en laxfisk) roe, cloudberries and coffee cheese. Here in Stockholm the world is green but up in the North the snow still has a hold on the ground so so meats were the obvious choice of ”seasons best”. To make up for that I had foraged the best of the wild greens the season has to offer in the Stockholm area and we had 10 very excited guests booked for the evening that was to take place at restaurant Matias Dahlgren. We were in for one eclectic dinner!

Foto Bianca Brandon-Cox
Foto Bianca Brandon-Cox

The background is this: two years ago I was in Lappland for the first time. That same summer I had spent 3 weeks in Mexico, also a first for me and I loved it but to my surprise, Lapplands landscape, the food and the sami culture seemed even more exotic to me. Nature up there blew me away – the air so clean and crisp you want to bottle it and take it back to the city. The mountain water is clear and delicious and you can drink it straight from the source. The landscapes spreads out in eternity and the mountains (then green, it was summer) surround you like a protective bosom. A landscape that makes you feel very small and insignificant, in the best way.

Menu Sapmi style by Kristoffer Åström
Menu Sapmi style by Kristoffer Åström

Life up there is different from busy Stockholm where it can take weeks just to arrange to meet for a coffee with a friend because everybody is too busy being busy. In Lappland I found myself being invited to peoples’ kitchen tables to sit down, share a coffee and a good talk, just sharing, enjoying meeting and being together. I was also taken by how relating to nature in a respectful manner is a natural thing. In the Same culture nature is considered our pantry, our pharmacy, our mother and a living breathing entity. If we don’t cooperate with it and chose to expoit it, not only do we harm it and all other living beings, we also will hurt ourselves.

Historically food and life in Lappland is based on Reindeer, it’s a part of the culture and a lifestyle. With summers being very short it’s natural to have a meat based diet, with less greens than we are used to further south. The greens came from the wild and were dried or fermented to last all winter. The cuisine more based on convenience, necessity and survival, mostly boiled, dried or fried. Flavor not a priority. Kristoffer has made it a life mission to bring this exotic, natural kitchen up to date and shares it passionately with the world. When he is not cooking he makes knives – and they are beautiful, you can see some of them in the photos below.

Back in the city I suggested to chef Oskar Petterson at Mathias Dahlgren if we couldn’t have a Sapmi theme at Matbordet (a concept within the restaurant where you get to meet the chef and watch / eat while he / she is cooking). Oskar jumped at the idea, being an avid nature freak who prefers to forage, hunt and hang out in the wild rather than being indoors.

So, I called Kebbe and asked him to come to Stockholm to give us city-people a taste of nature. I had gotten his number from a friend, we had never met. Luckily he didn’t hesitate for a second before he said yes! I LOVE it when people just say YES!

Happy chef. Photo Christina Cheng
Happy chef. Photo Christina Cheng

An exclusive group of 10 people came and and enjoyed this journey of flavor. I had foraged Goutweed (Kirskål), Spruce buds (granskott), Violets (skogsviol), Sorrel (Ängsyra), Elm fruit (almfrukt) and … can’t even remember everything! Some herbs were new to Kebbe but being the pro that he is he embraced these new flavors with an open mind. They turned out to be a perfect match to the northern fish and meats.

Ok, enough of my talk, here is what he cooked up:

Reindeer blood pudding with treacle butter – and I must say blood pudding never tasted so GOOD – a completely different story from the vacuum packed, mass produced pork blood pudding you buy in the store that is filled with sugar and more wheat flour than blood. Served with treakle butter.

Blood pudding
Blood pudding

Second we got suovas (salted and smoked rein deer) served on hung yoghurt, Red Deadnettle (Rödplister).

Next to it you see a slice of cold smoked reindeer heart with dried apples in brandy and butter. And violets.

IMG_5055
Suovas rose with rein deer heart. Photo Christina Cheng

Then:

Reindeer kalf liver fried in butter with fir buds (granskott) and creamed white cabbage. Being an avid vegetable eater my inner omnivore was completely satisfied and took these beautiful meats to heart.

Liver, cabbage, fir. Phot Christina Cheng
Liver, cabbage, fir. Phot Christina Cheng

And oh my gosh the flatbread…just off the stove served with butter. To do for. Here’s how much was left…

Flatbread leftovers Photo: Christina Cheng
Flatbread leftovers Photo: Christina Cheng

And the menu went on…

Poached Whitefish (sik) with Birch, Sweet Cicely (Spansk Körvel), Goutweed (Kirskål) with harr roe (Harr rom) and a poached egg. The birch sauce is made from fresh birch leaves, milk, lemon and salt. So simple and so exquisite.

Birch, Sweet Cicely, Egg, Whitefish Photo Christina Cheng
Birch, Sweet Cicely, Egg, Whitefish Photo Christina Cheng

and on…

 

Gravad char (röding) with Wood sorrel, Bird cherry flower (häggblomma), Linden leaf, onion and Sorrel dressing.

IMG_5049
Char, Wood sorrel, Bird cherry flower), Linden leaf, onion and Sorrel dressing. Photo Christina Cheng

By now we were pretty full but you know how it is – there is always a little corner left for dessert: Cloudberries served in the most simple and natural way: with creamy milk and sugar.

Cloudberries, milk, cream, sugar. Nothing beats simplicity. Photo: Christina Cheng
Cloudberries, milk, cream, sugar. Nothing beats simplicity. Photo: Christina Cheng

After all this – time for coffee with snack: coffee cheese – a cheese made from cow or goats milk made with rennet (löpe) that is heated, then left to solidify and then baked in the oven. This way it can be preserved for a long time, very practical when winters are long and you spend months on the mountain with the reindeer. Traditionally it is eaten by first putting it in coffee to soften. This is what we did. It’s also lovely to enjoy warm served with cloudberry jam. Coffee cheese wasn’t the only snack served – we were also challenged to adapt another Sapmi tradition – thin slices of dried raindeer meat (delicious on its own) also soaked in coffee! And guess what…it was surprisingly good! And this is why we go out to dinners like this, right? To challenge our habits, our tastebuds and ideas of what is ”right”?!

Coffe cheese (Kaffe ost) from goats milk and dried reindeer meat.
Coffee cheese (Kaffe ost) from goats milk and dried reindeer meat.

Next time we hope to create an event in Lappland where we forage in the mountains and cook over fires outdoors. I really cannot wait! I’ll keep you posted on how this idea develops in which case I urge you to come, no matter where in the world you live! We’ll help you organize accomodation and other details. Stay tuned.

The lesson we learned from this evening was: keep it simple, keep it natural, eat local, be open to new flavors and any time you get a chance, surround yourself with friends around the dinner table.

Eat well!

 

Lisen

IMG_63491
Me in action. Photo Bianca Brandon – Cox

 

Oskar Petterson, chef at Mathias Dahlgren, and Kristoffer Åström prepping what was to become a memorable meal.
Oskar Petterson, chef at Mathias Dahlgren, and Kristoffer Åström prepping what was to become a memorable meal.
Feeling very professional
Feeling very professional

Vilda chips med sting

with Inga kommentarer

Grönkålschips är så 2015! Nu är det dags att bli mer äventyrlig, kliva ur komfortzonen och söka ingredienser i det vilda. Inget ont om Grönkål, älskar’t. Men nu är det nässelsäsong så det är bara att ge sig ut och plocka när våren anmäler sin ankomst med att erbjuda oss gröna primörer. Lämna grönkålen till vintern och vänd blicken mot nässlor och, icke att förglömma, kirskål.

Du har provat nässelsoppa, nässelomelett, nässelkräm, stekta nässlor, nässelpesto…nu är det dags för chips!

Wild chips!
Wild chips!

Du behöver :

en liter nässlor och kirskål

1-2 msk olivolja

havssalt

Sätt ugnen på 170 grader.

Skölj örterna och låt dem torka på en handduk.

Sprid ut dem över en plåt med bakplåtspapper.

Krama in olja och salt.

Ställ i ugnen 5-7 minuter.

Klart!

Gott som tilltugg till champagne, kombucha eller att strössla över en soppa eller något annat där du vill ha något krispigt grönt. Ikväll åt jag gröna bönor toppade med hemgjord ricotta, nässelchips och tapenade.

Ät vilt!

Lisen

1 2 3 4 5 34