Viltskola del 39: Röllikablom

with 4 kommentarer

Nu blommar en av naturens bästa ”Första hjälpen örter” för fullt. En hjälpare som behandlar blödande sår, förebygger infektioner och läker sår. Även känd sedan antikens Grekland som ”Soldatört”: Akilles lär ha behandlat sina soldater med blomman när de skadades i krig. Och man kan ju tänka sig att det inte var några små skrapsår det gällde precis. Akilles har även fått ge namn åt dagens hjälte, Achillea millefolium. Röllika. En blomma som stärker, vårdar och pysslar om.

Röllika, Achillea Millefolium Foto LisenSundgren
Röllika, Achillea Millefolium Foto LisenSundgren

Röllikan är ett måste i sommarens husapotek. Forskning visar att extrakt av blomman påskyndar hudläkning, förebygger infektion och läker sår. Den har en sammandragande effekt, det är det som gör att den så effektivt kan stoppa blödande sår från att just blöda: blodkärlen dras samman och huden får en chans att läka.

Det bådar gott att det forskas intensivt nu på de växter som använts i årtusenden till bot och bättring. Det ger förtroende för naturen och trygghet att använda det som växer runt knuten.

Använd färska Röllikablommor nu på sommaren eller torka till vintern. Infusion på blommorna stärker immunförsvaret så de är bra att ha när kylan kommer krypande.

Blommorna, som slår ut i Juni – Juli och har en stark, kryddig, aromatisk smak och doft. Tuggar du på dem känner du också av deras beska – det är den här beska smaken som gör Röllika till en ypperlig växt att använda invärtes för att stärka lever och matsmältning. Det är ingen blomma man använder jättemycket i maten men som en smaksättare i en olja, kryddsmör eller örtsalt är den supergod. Eller strössla några blommor över en sallad. Som smaksättare i snaps eller vinäger är den inte dum heller.

Röllikan får en stark och seg stjälk, så klipp av blomklasen med en sax. Försöker man bryta av den kommer ofta hela roten med och det är ju inte meningen.

Invärtes används Röllika för att behandla olika menstruella besvär, nedsatt leverfunktion och dålig matsmältning.

Här får ni ett gäng recept på hur ni kan använda Röllikablomman till mat, medicin och hudvård. Om hur man kan använda bladen i mat skrev jag om tidigare i våras:  http://lifebylisen.com/viltskola-del-14-rollekablad/.

Röllikaolja: 

Röllikaolja kan du både ha i maten och på huden! Lägg några blomklasar i en ren torr glasburk eller glasflaska. Häll sakta i en fin ekologisk, kallpressad, mild Rapsolja. Låt stå tills blommorna sjunkit ned en bit så inga växtdelar sticker upp ovanför ytan. Sätt på lock. Ställ i ett ljust men inte alltför varmt fönster. Öppna locket någon gång om dagen och lukta på den så den är ok. Efter två veckor silar du bort blommorna och använder oljan till mat (väldigt god till rotfrukter, linser och bönor).  Ska du ha den till mat är det gott att smaksätta oljan med chili, se bild nedan ur ”Det Vilda Köket”.

Örtoljan kan du användas som bas i en läkande bivaxsalva.

Röllikaolja med chili. Foto Charlotte Gawell : Det Vilda Köket
Röllikaolja med chili. Foto Charlotte Gawell : Det Vilda Köket

Bivaxsalva med Röllika:

Allt du behöver för att göra salva är ett litermått eller annat värmetåligt kärl, en kastrull, en slickepott och en grillpinne att röra med. Det är enkelt! Vik någon timme eller två en regnig förmiddag så hinner du tillverka tillräckligt med salva att det räcker till både din egen och grannens familj. Recept ur ”Lisens Gröna Värld”. Använd salvan på sår och på torr hud.

Röllika och bivax
Röllika och Bivax blir fin salva.

För 10 burkar à 50 ml behövs:

• 50 g bivax

• 4 dl vegetabilisk olja, till exempel olivolja,

mandelolja eller din egen örtolja

• 20–30 droppar eterisk olja av lavendel

Lägg bivaxet i ett värmetåligt kärl. Koka upp vatten till ett vattenbad i en kastrull. Ställ kärlet med bivax i kastrullen och låt det smälta. När vaxet är flytande häller du i den vegetabiliska oljan. Det ser först jättekonstigt ut och blir alldeles grynigt, men efter en stund smälter allt och det blir en vackert gyllene blandning. Lyft kärlet ur vattenbadet. Fortsätt att röra tills salvan börjar tjockna men fortfarande är så pass lös att den går att hälla. Droppa i den eteriska oljan. Pytsa upp salvan i burkarna. Skrapa ur kärlet med slickepotten så du får med all salva. Om du vill ha olika dofter på burkarna så pytsa först salvan i burken, droppa i den eteriska oljan och rör om lite försiktigt med grillpinnen. Vänta med att sätta på locket på burken tills salvan har svalnat, annars blir det kondens i burken och då kan salvan förstöras. Sätt på en fin etikett. Salvan håller flera år i rumstemperatur.

Bivaxsalva Foto Charlotte Gawell / Lisens Örtspa.
Bivaxsalva Foto Charlotte Gawell / Lisens Örtspa.

 

För många år sedan hade jag tjall med hälsan och var inlagd på Vidarkliniken i Järna för att återfå livskrafterna. Efter lunch fick alla patienter krypa ned i sängen för att vila minst 20 minuter med ett Röllikaomslag på magen. Det stärker lever, matsmältning och inger en underbar känsla av att känna sig omhändertagen. Minns fortfarande de stunderna med saknad!

Röllika omslag 

Förebered ett omslag av :

1 halsduk eller schal av ylle, som räcker runt midjan.

1 bit bomullstyg, ungefär lika stor som yllebiten.

1 bomullslapp, dubblevikt ca 10 X 20 cm.

1 värmeflaska.

Röllikainfusion att doppa omslaget i:

Koka upp 1 liter vatten med 2-4 msk färsk eller torkad Röllika i. När vattnet kokat upp, stäng av värmen och låt dra under lock 20 minuter. Sila bort blommorna. Doppa ovan nämnda kompress i infusionen när den nått en behagligt varm temperatur. Lägg sjalen och bomullen tvärs över sängen, i höjd med midjan.

Lägg omslaget där du har värk. Lägg om bomullstyget och ullsjalen. Lägg värmeflaskan, som du fyllt 2 /3 med hett vatten, överst. Lägg dig bekvämt och slut ögonen, ligg kvar 20-30 minuter. Så underbart skönt.

Sårtvätt med Röllika

Bered infusion som i receptet ovan. Låt svalna. Doppa en bomullskompress i och tvätta såret med vätskan.

Är man allergisk mot korgblommiga växter bör man undvika Röllika. Men det finns andra alternativ att ta till, mer om dem senare i veckan när jag kommer skriva mer om hur du skapar ditt eget naturliga husapotek.

 

Visst är det ett mirakel såsäg? Medicinen växer runt knuten.

Lisen

Nässelblomspesto

with Inga kommentarer

Nu blommar nässlorna! Ta vara på blommorna, de är sprängfyllda med mineraler och vitaminer. Torka dem och spara till vintern för att förstärka gröt, bröd, omeletter och smoothies.

Nässelblommor
Nässelblommor

Eller laga något gott på dem med en gång: återigen har jag låtit Fredrik Johnsson på Volt inspirera mig till ett nytt recept, Nässelblomspesto. Jag gör den med solrosolja (som är mild i smaken) och rostat bovete. Så mortlar jag alltihop till en grön härlig röra. Gott till allt. Till exempel skivad majrova. På med en klick pesto och bästa förrätten är klar.

En till bild på nässelblomma!
En till bild på nässelblomma!

Börja med att dra av blommorna från klasen. Det är rätt pillrigt. Jag rullar den lilla klasen mellan fingrarna så blommorna faller ned i morteln.

Rosta bovete: häll upp 1 -2 dl bovete i en skål, häll över kokande vatten. Sila bort vattnet och sprid ut bovetet över en plåt. In i ugnen på 180 grader tills bovetet är torrt och krispigt, det tar inte mer än 20 minuter.

Nässelblommor i mortel
Nässelblommor i mortel

Tillbaka till blommorna: lägg dem i en mortel, tillsätt lite salt och mortla dem så de krossas och det kommer ut lite vätska. Häll på olja.

Blanda ihop nässelröran och det rostade bovetet. Klart. Vill du ha olika varianter kan du smaksätta med Vild Kummin, Rybsblommor eller Sommargyllen.

Nässelblomspesto på Majrova Foto Lisen Sundgren
Nässelblomspesto på Majrova

Idag serverade jag peston på skivad Majrova. Prova också att ha den till avokado, pasta, i en risotto eller varför inte på en hög ångade grönsaker.

Smaklig vild spis!

Lisen

 

Viltskola del 37: Backlök

with 2 kommentarer

Nu växer sig Backlöken hög i karga backar. Elegant med sin långa kala stjälk och spjutliknande blomknopp. Allium oleraceum. Backlöken är en av många ätliga lökväxter i det vilda, man kan hitta (om man har tur) Rosenlök (ovanlig) eller Sandlök (som namnet antyder trivs den bäst vid kusten till skillnad från Backlöken).

Godast är löken på våren när stjälken fortfarande är späd och mjäll och inte börjat gå i blom. Nu är stjälken mer styv men har mycket smak. När blomman slår ut kan man använda de små klyftliknande blombladen till mat. Jag har med en knippe Backlök när jag kokar till exempel grönkål eller broccoli, för att ge smak. Sen tar jag bort den. Ska skörda mer när blommorna kommit längre och använda dem tillsammans med finhackad stjälk i ett örtsalt.

 

Backlök Foto Lisen Sundgren
Backlök Foto Lisen Sundgren

Inte minst tycker jag Backlöken är elegant i vilda buketter – tänk Backlök, några vackra gräs, ett var långa, skira Vitmåra. Enkelt och vackert.

Junibukett med Backlök

I en text från 1868, ”Utkast till svenska växters naturhistoria II” av C.F Nyman berättas det att Backlök är högst oönskad i kohagar då mjölken smakar lök om korna smaskat i sig av det delikata gräset: ”Ängslöken, stundom också kallad Hundlök, är vår allmännaste vilda Lökart och isynnerhet i slätt- och kusttrakter ymnig. På betesmarker blir den ett ledsamt ogräs, emedan då korna äta den, får deras mjölk en stark löksmak, hvilken sedan meddelar sig åt smöret. Men på ängar, som icke betas, gör växten ingen skada emedan den torr blir nästan smaklös. Sjelfva löken har hos denna art obetydlig lukt. I somliga landsorter samlar man de späda, först uppväxta bladen att lägga i grönkål.

Löksläktet är en stor och brokig skara som består av mellan 55-700 arter. Tänk bara på de lökar vi använder till vardags som gul lök, röd lök, silverlök, purjolök, schalottenlök, vitlök, gräslök…och så har vi de växter som är poppis i trädgården som tulpaner, tazetter, hyacinter, jättelök och många fler. Vad alla inom familjen lökväxter har gemensamt är att de är fleråriga, har en liten ”lök” som växer under marken ur vilken en kal, ogrenad stjälk sträcker sig mot himlen som avslutas ofta i en mer eller mindre praktfull blomma) (ibland fler.

Gräslök är ingen ”superfood” näringsmässigt men inte helt värdelös: innehåller en del C-vitamin, kalium, kalcium och järn. Inte illa för ett anspråkslöst litet strå.

Så, lämna nu datorn / mobilen och ge dig ut att möta livet. Sommaren är kort!

Lisen

 

Backlök juni 2105 Foto Lisen Sundgren

Viltskola del 38: Fläderblom

with 2 kommentarer

NU BLOMMAR FLÄDERN och av blommorna kan man göra så OÄNDLIGT mycket mer än bara saft. Blommorna kan man fritera, smaksätta marinader, rabarber och äppelrätter med, till desserter som glass, kräm, pannacotta, låt jordgubbar eller hallon dra i en sockerlag av fläder eller torka och spara blommorna till vinterns förkylningar. Lägg några klasar i brännvin så får du flädersnaps.

Fläderblom Foto Lisen Sundgren
Fläderblom Foto Lisen Sundgren

Eller, mitt nya bästa: läskande vassledryck med fläder och vanilj. Inspirationen fick jag av Fredrik Johnsson på Restaurang Volt (http://www.restaurangvolt.se/) när jag var där idag och lämnade rödklöver.

Flädersorbet på g hos Restaurang Volt
Flädersorbet på G hos Restaurang Volt

Av kombon vassle och fläder ska Fredrik komponera en sorbet. Just DET receptet övergår min förmåga så vill ni smaka på den får ni boka bord och avnjuta en kväll där. Rekommenderas varmt.

Vassledryck

Vassla får du genom att hänga fil eller yoghurt: häll yoghurten i kaffefilter. Den vätskan som så småningom kommer sippra ut är vassla. Det tar några timmar.

Häll vasslen i en kastrull och tillsätt några fläderklasar och, om du har, äkta vanilj. Värm till 74 grader. Sila bort blommorna och drick. Vassle är för övrigt en bra proteinkänsla (laktos, fett och mineraler är bortsilat) och innehåller alla essentiella fett- och aminosyror. Det lär öka fettförbränningen och öka kroppens omsättning av protein.

Sambucus niger. Udda namn på en vit blomma, Niger. Artnamnet är latin för svart och syftar till de svarta bären som mognar när sommaren tar slut.

Flädern blommar nu (här i alla fall, Stockholmsområdet), vilket, om man ska tro ett gammalt engelsk sägen, att sommarn har börjat, och när bären mognar är det höst. Sommartiden är utmätt, håll koll på flädern så har du koll på sommarn.

Har du trädgård kan det vara rådigt att plantera en fläder. För enligt folktron skyddar Flädermor, eller Hyllefrun som hon heter på danska, mot onda andar, troll och sjukdom. Glöm för Guds skull inte att be henne om lov innan du skördar, annars kan hon hämnas genom att ställa till det på gården. Och skörd ska ske (enligt samma tro) under midsommarnatten genom att man går motsols runt busken. Det där med midsommarnatten blir komplicerat nu när datumet är passerat men be om lov kan man göra. Det anser jag att man alltid ska göra när man tar något från naturen. Be om lov och säg tack. Vanligt hyfs gäller.

Fläderdrink med rödklöver:

Fläderdrink med Rödklöver Foto Lisen Sundgren
Fläderdrink med Rödklöver och vitt vin Foto Lisen Sundgren

En läskande dryck som man kan göra med vitt vin eller med kolsyrat vatten för en alkoholfri variant.

5 dl vatten

5 fläderklasar (skölj av dem så inga löss kommer med)

1-2 nävar rödklöverblommor

1/2 dl råsocker (eller mer om du vill ha en sötare variant)

vitt vin (jag föredrar ett torrt vin så drinken inte blir för söt)

Koka upp vattnet, lägg i alla blommor, stäng av värmen och låt dra under lock 20 minuter. Sila bort blommorna, värm upp infusionen igen och tillsätt sockret. När sockret smält, stäng av värmen och låt svalna.

Fläder och rödklöver till drink Foto Lisen Sundgren
Fläder och rödklöver till drink Foto Lisen Sundgren

Häll 5 dl vitt vin i mixer, tillsätt is och den kalla infusionen. Mixa. Servera.

Vassledryck

Vassla får du genom att hänga fil eller yoghurt: häll yoghurten i kaffefilter. Den vätskan som så småningom kommer sippra ut är vassla. Det tar några timmar.

Häll vasslen i en kastrull och tillsätt några fläderklasar och, om du har, äkta vanilj. Värm till 74 grader. Sila bort blommorna och drick. Vassle är för övrigt en bra proteinkänsla (laktos, fett och mineraler är bortsilat) och innehåller alla essentiella fett- och aminosyror. Det lär öka fettförbränningen och öka kroppens omsättning av protein.

Vassledryck med fläder och vanilj Foto Lisen Sundgren
Vassledryck med fläder och vanilj Foto Lisen Sundgren

 

Flädersnaps

Flädersnaps Foto Lisen Sundgren
Flädersnaps Foto Lisen Sundgren

Lägg några rena blomklasar i Brännvin Special. Låt dra ett par veckor. Sila bort blommorna. En liten hutt till sommarsillen kan vara gott. EN hutt. Vare sig mer eller mindre är min rekommendation!

Som medicin anses fläder verksamt mot förkylning och feber, den är svettdrivande och bakteriedödande, lindrar hosta och motverkar inflammation i slemhinnor. Kombinera med lindblom och röllekablom för bästa resultat när hostan, febern och halsontet slår till. En vinnande kombo som lugnar och lindrar. Här är receptet:

Förkylningsinfusion vid förkylning:

1 tsk torkad lindblom

1 tsk torkad fläderblom

1 tsk torkad röllekablom

5 dl vatten

Koka upp vatten. Häll vatten över örterna i tekanna. Låt dra under lock ca 10 minuter. Sila. Drick 2-3 koppar om dagen vid förkylning och feber.

 

Undrar du om fläder är ditt träd? Enligt keltisk tradition gäller följande: ”är du född mellan 25 november och 22 december är Fläder ditt träd. Du har ett konstnärligt temperament och handlar ibland impulsivt. Du tenderar att bli svartsjuk och föredrar intellektuella nöjen.”

Om bären kommer jag skriva om när de mognar. Vid sommarens slut.

Glöm inte, be vackert om lov, säg tack så kommer det mesta gå dig väl i livet.

Lisen

 

Låt saltet blomma

with Inga kommentarer

Rosa, grönt eller gult örtsalt lyfter den enklaste av måltider. Det är plättlätt: välj en ört du gillar, blad eller blom, mixa med finmalet, oblekt havssalt, häll upp på burk. Klart!

Det går naturligtvis lika bra att använda socker med samma örter för att använda i bakverk.

Blomstrande örtsalt Foto: Lisen Sundgren
Blomstrande örtsalt Foto: Lisen Sundgren

Örter som funkar är till exempel björk, blåbär (torkade), gurkört, granskott, harsyra, kirskål, körvel, lingon (torkade), nässlor, gurkört, rosor, ringblommor, sommargyllen, skogsviol, syrén, ängssyra…för att nämna några.

Använd saltet för att smaksätta mat eller i badet – salt rengör, gör huden mjuk och len och så doftar de så gott att örterna. Tillsätter man olja till saltet blir det en fin kroppsskrubb.

Björkskrubb Foto Charlotte Gawell ur Lisens Örtspa

Eller gör ett badsalt utan att mixa blommorna – blanda hela blommor med salt, låt dra en vecka i burk. Häll en näve av blandningen i bad eller fotbad.

Blommigt badsalt Foto Charlotte Gawell ur Lisens Örtspa
Blommigt badsalt Foto Charlotte Gawell ur Lisens Örtspa

Doftsätt livet!

Lisen

7 sorters blommor

with Inga kommentarer

Glöm det där med att lägga sju sorters blommor under huvudkudden för att drömma om din tillkommande. Det är bara slös med blommor för såvitt jag vet är det påståendet lögn och båg. I alla fall i min erfarenhet! Dessutom var det inte alls midsommarafton igår, för det är Sommarsolståndet som gäller, och det infaller den 21 juni och bara då. OM någon av er som läser detta har erfarit att det här med att mosa blommor under kudden funkar blir ingen gladare än jag om ni har lust att dela med er av er historia här! Kanske dök ingen upp i mina drömmar eftersom jag skippade jag den där biten med att man ska rulla naken i daggen.

Gör något roligt med dem istället, blommorna alltså. Jag har haft olika teman på detta, något år gjorde jag ett blommigt badsalt och tog ett långt midsommarbad.

Blommigt badsalt kan se ut som följer, bilden kommer från min första bok ”Lisens Örtspa”:

Blommigt badsalt Foto Charlotte Gawell. Ur Lisens ÖrtspaEller så har jag gjort infusion på sju sorters blommor. I år åt jag helt sonika upp dem.

Desserten får ni recept på:

Jordgubbar marinerade i en sockerlag av rosor, toppade med fläderblommor, gatkamomill och rosensocker.

Jordgubbar, fläder och rosor
Midsommardessert

Recept: Koka upp 5 dl vatten i en kastrull, lägg i 5 dl färska rosenblad. Låt dra tills rosenbladen förlorat sin färg. Sila bort rosorna, koka upp vätskan igen med en ny omgång rosor som du silar bort. Tillsätt 1 dl socker i vattnet, värm tills sockret smält. Lägg jordgubbar i en skål eller burk och häll över rosenlagen. Låt dra ett par timmar. Servera med fläderblommor och gatkamomill (eller andra blommor som du har runt knuten) och grädde / creme fraiche / kvarg eller cashew grädde.

Man kan naturligtvis variera receptet genom att göra lagen på fläder eller gatkamomill istället. No rules.

Rosensocker:

Lägg en handfull rosenblad i en mixer och tillsätt 3 dl socker. Mixa. Häll upp i en burk. Förvara i mörkt och svalt. Det går att göra precis samma sak med salt.

Innan jag kom så långt som till dessert kokade jag potatis i kummin som jag serverade tillsammans med en grön hög av gröna bönor, skärbönor och broccoli med ett blommigt örtsalt:

IMG_0643
Örtsalt med vicker, klöver, vitmåra och jungfrulin.

Det här grå vädret är fantastiskt i mina ögon, det är inte så uppfodrande så man får tid att läsa, vila, laga mat, göra ingenting. Kravlös tillvaro.

Ät blommor!
Lisen

PS – måste bara påpeka att de där jordgubbarna blev tokgoda.

Blommig dessert

Viltskola del 37: Kummin

with Inga kommentarer

”Det här är ju paradiset! Det HÄR är lyx på riktigt!” Så tänkte jag när jag i onsdags besökte keramikern Anna Lindell. Tillsammans med fotografen, mediakonstnären och matbloggaren Bianca Brandon – Cox åkte till Nyköping för att spela in en liten film om mötet mellan mig och Anna. Filmen får ni se nästa vecka. Läs mer här: http://www.foodphotographyandstyling.se/

Anna bor på den gård där hon växte upp: Rosendal utanför Nyköping. Här har hon några hästar, sin ateljé och minst en kilometer till närmsta granne. Det är min dröm att bo så – bo och arbeta nära naturen där familj, vänner, natur, skapande vävs ihop till en livsstil som är bra för själen och kreativiteten.

Med Anna Lindell. Foto Bianca Brandon-Cox
Med Anna Lindell. Foto Bianca Brandon-Cox

 

Visst ja, det var kummin jag skulle tala om…vi tog en runda i skogsbrynet och utanför huset för att se vad vi kunde hitta för ätligt. Bland Jungfrulin, Vicker, Nässlor, Granskott och Kirskål fanns även Kummin. Som jag aldrig hittat vild förut men vetat att den växer vild över hela landet. Lycka!

Kummin

Kummin har använts som krydda och som medicin i årtusenden. Vanlig smaksättare i bröd, ost, i snapsar och i bakverk. Tycker så mycket om det här lilla fröet som har en stor, varm, kryddig smak. Kummin stimulerar matsmältningen, den är kramplösande och bra att använda vid olika magproblem. Tittar man närmare på de maträtter där kummin används så ser man att det är rätter som magen kan behöva hjälp med att bryta ned. Ta till exempel ärtsoppa. Gott, men onekligen gasbildanden. I med kummin så klarar magen av sitt jobb. Samma med spannmål (som ju finns i bröd) och ost som inte är helt lätt för kroppen att ta hand om. Så fiffigt. Hur var det nu han sa, Hippocrates…”Låt maten vara din medicin och medicinen din mat”.

Hos Anna svängde jag ihop en värmande ”Trädgårdssoppa” som vi avnjöt med en vild sallad och hembakt bröd. Det är sådana stunder jag lever för – en god måltid av recept som uppstått i stunden, samtal, naturen runt knuten och en tillåtande atmosfär.

Nässelsoppa med kummin och granskott
Nässelsoppa och kummin är en vinnande kombo.

Kummin är väldigt lik hundkex, men har mer dilliknande blad. Du känner också igen den på den starka aromatiska doften. Örten blir 30-60 cm hög. Den är tvåårig och ägnar första året till att lagra näring i roten, för att nästa år blomma och ge det eftertraktade fröet. När den fullgjort sin uppgift, blommat, dör den, men lämnar efter sig frön som blir till nya plantor.

Recept på soppan:

Två liter blandade örter: Nässla (såhär års tar du topparna), Kirskål och Svinmålla.

 

1-2 msk kumminfrö

5 dl vatten eller mer

1 avokado

2 dl blötlagda mandlar eller cashew (låt dem dra i vatten mints 8 timmar)

granskott (eller harsyra)

Salt

Skölj örterna. Koka upp vattnet. Lägg i alla örter utom granskotten. Låt sjuda fem minuter. Tillsätt avokadon och mandlar / cashew. Mixa till en slät konsistens. Smaka av med salt. Häll upp i en vacker skål och toppa med granskott eller harsyra. Servera och ät i gott sällskap!

En väldigt god infusion gör du enkelt med kumminfrö och nässla: Stöt en tsk kumminfrö i mortel. Lägg fröna tillsammans med några nässeltoppar i en tekanna och häll på kokande vatten. Låt dra cirka fem minuter.

De här skålarna följde med mig hem, de är som gjorda för mat sprungen ur den vilda naturen!

Keramik Anna Lindell Foto Lisen Sundgren

Mer av Annas keramik kan du se om du äter hos bland andra Mathias Dahlgren / Matsalen eller hos Paul Svensson på Fotografiska.

Glad midsommar!

Lisen

 

Viltskola del 36: Styvmorsviol

with Inga kommentarer

Viola tricolor, Styvmorsviol. En girig styvmor eller en självuppoffrande moder Teresa? Blomsterkonungen Linné beskrev den väna blomman såhär:  ”det stora kronbladet är styvmodern som sitter på två dynor – foderblad – och har ett gult smörfat i knäet. De två bladen näst intill är hennes egna barn, som sitter på varsin dyna, de båda översta bladen är styvbarnen, som får dela på en dyna och inte når fram till smöret”.

En annan tolkning ur kristendomen lyder: Violen, som växte ute på sädesfälten, hade en gång i tiden en sådan vidunderlig doft att människorna blev alldeles till sig och trampade ned säden för att komma åt blomman. Då bad violen till Gud: ”Tag ifrån mig min doft så att säden inte förstörs för min skull”. Varpå Gud svarade ”Jag ger dig då istället mina färger: Gyllene för Fadern, renaste Vitt för sonen och Violett för den heliga ande”.

Styvmorsviol Foto Lisen Sundgren

Styvmorsviolen med sitt näpna ansikte har sitt ursprung i Europa. Hon växer gärna på torr, näringsfattig, sur mark och på berg och sten (ju mer näring desto mer färgglad blir hon). Tidigt på våren slår hon upp sina djupblå eller lila sammetslika ögon, blommar hela sommaren och kan fortsätta långt in på hösten.

Som läkeväxt har hon använts mycket genom tiderna. Uppskattad i hudvårdsprodukter för sin förmåga att behandla eksem, torr, sprucken hud, akne och andra hudsjukdomar. Tack vare ämnen som t.ex salicylsyra, tanniner, slemämnen och flavonoider håller hon huden mjuk och smidig.

Invärtes har Styvmorsviol remmenderats vid hosta och luftrörsbesvär.

Blommorna är ätliga, ät dem färska på sallader, soppor, på smörgåsen, på en grön smoothie eller på färska jordgubbar med vispgrädde.

Här har jag gjort en slags rödbetsravioli med kvarg och blommor:

Rödbetsravioli med blommor
Rödbetsravioli med blommor

Skiva rå rödbeta i tunna skivor med mandolin. Ånga skivorna cirka fem minuter, lägg ut dem på ett fat. Blanda kvarg med hackad änssyra och rödklöverblommor, lägg en klick örtkvarg på varje rödbetsskiva, och lägg en skiva på toppen. Strössla Styvmorsviol och Rybs blommor över hela baletten. Ät.

Kvargen kan bytas ut mot cashewgrädde eller en god krämig getost.

Rödbetor Styvmorsviol
Dagens lunch.

 

Livet är här. Nu. Gör ditt bästa av det.

Lisen

 

 

 

 

Viltskola del 35: Rallarros / Mjölkört

with Inga kommentarer

Ät som en kung: Mjölke, Mjölkört, Rallaros, Duntrav, Rävsvans  – kärt barn har många namn, (Chamerion angustifolium heter den på latin) serverades om jag inte misstar mig på Prinsbröllopet igår så nog är det mat passande en kunglighet. Det visar väl att vilda grönsaker är bland det finaste man kan servera idag, helt rätt i min mening. Harsyra och granskott stod visst också på menyn. Det vilda tar sig in i de fina salongerna med stormsteg.

Mjölkört på menyn
Mjölkört på menyn

Mjölkörten växer, som namnet antyder, blanda annat längs järnvägar, i dikesrenar och på hyggen. Runt midsommar har den hunnit bli upp till en meter hög och blommar med rödvioletta blommor som växer i en lång pyramidformad klase. Bladen är avlånga, smala och spetsiga. Mörkare på ovansidan än under. De späda skotten kan man plocka på våren och äta som sparris.

Blommorna går att äta, de är rätt beska så ta inte för många!

Mjölkört ur Nordens Flora
Mjölkört, bild ur Nordens Flora

Nu när den kala, höga stjälken kommit upp en bit men ännu inte gått i blom är bladen goda, de har en syrlig smak som jag tycker om. Jag kokar dem ett par minuter serverar med rivet citronskal, smör och blommor. Idag blev det lupin (som jag kommer skriva mer om imorgon), rosenblad och gatkamomill till belugalinser  – jag har dille på svart mat just nu, tycker det är så snyggt till grönt. Tänk svart quinoa, belugalinser eller pyulinser, nudlar av svarta bönor, svart ris, svarta sesamfrön till exempel. Effektfullt, gott och nyttigt!

Kokt Mjölkört med belugalinser

Vanligast är ändå att använda mjölkörten som en varm dryck, smaken påminner nämligen om det te man köper från Kina. I Ryssland drack man förr Ivan chai, helt enkelt te på Mjölkört. Det blev så småningom vanligt att dryga ut det kinesiska teet, som var dyrt att importera, med Mjölkört, som växte i överflöd runt knuten. Bluffen uppdagades rätt snart.

Till dess medicinska egenskaper hör att Mjölkörten, liksom te (Camelia sinensis), är sammandragande och renande. Inom folkmedicinen har den använts till allt från blåsor i munnen till olika bekymmer med magen. Den lär ska kunna bidra till att återskapa en god bakterieflora i magen.

Rotskotten som skjuter ut från rotstocken, är mjuka och till färgen vitaktiga. Dem kan man också äta, skörda dem vår eller höst. De innehåller liksom många andra rötter en hel del kolhydrater, men man behöver äta rätt många för att täcka dagsbehovet. Nästan ett kilo, eller i alla fall 800 gram. Ät dem färska.

Själva rotstocken är väldigt besk, man KAN äta den men det är lite för omständligt för min smak. Eftersom den är väldigt besk ska man först dra bort mittsträngen, sedan rosta och koka för att den ska bli god. Man kan också rosta den och mala till mjöl. Om man vill.

Jag nöjer mig med mina kokta blad och en kopp Ivan chai då och då.

Smaklig spis, Lisen

 

 

Vi vann!

with Inga kommentarer

Ok, så man kan kanske inte tävla i böcker men jag är ändå sprudlande glad över att få meddela att Det Vilda Köket, som jag skrivit tillsammans med Rune Kalf-Hansen, fotograferad av Charlotte Gawell och illustrerad av Kristin Lidström, har inte bara nominerats till Gourmand awards, som är en internationell kokbokstävling, men som även kom till final och VANN. I vår kategori: Hållbarhet, eller som de kallar den: Sustainability – for the public.

http://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards

Det Vilda Köket, en vinnare!
Det Vilda Köket, en vinnare!

I listan nedan ser du vilka böcker vi konkurrerade med…bland annat en av mina idoler Dan Barber, som driver restaurangen Blue Hill i New York.

Brazil – Expedicao Brasil Gastronomico 2, Rodrigo Ferraz, Rusty

Metrollini ( Melhoramentos )

France – Mitonnez la mer, pour une peche durable ( Marine Editions )

Ireland – Grow, Cook,  Eat, Michael Kelly (GIY Ireland )

Spain – Sabores de bosques sostenibles ( PEFC Espana )

 Sweden – Det Vilda Koket, Lisen Sundgren, Rune Kalf- Hansen ( Bonnier )

 USA- The third plate, Dan Barber ( Penguin )

Vad priset betyder för mig personligen är att vi har gjort en bok som är viktig och som behövs JUST NU. Att få göra den har jag drömt om och kämpat för i så många år, och Rune, jag och Charlotte letade länge och väl efter förlag som nappade. En dag då stjärnorna ställde sig på rad och tiden var mogen, sa Bonnier Fakta JA till vår idé och Det Vilda Köket fick se dagens ljus.

Mer än någonsin tror jag att den vilda maten är en del av lösningen på framtidens matproduktion, nu är det full speed ahead, framtiden är vild!

Lisen

1 2