Sommarkäk

with Inga kommentarer

Ingen trädgårdsägare kommer bli arg på dig om du ber snällt att ”snälla får jag ta din svinmålla, våtarv, rybsblommor och penningört? Pretty please?” Tvärtom. De kommer titta förvånat på dig, säga att ”javisst självklart” och hoppas att du stannar länge och tar bort rubbet. Samt undra om du fått hjärnskakning. Eller nyfiket undra vad du ska med allt ogräs till. ”Äta upp” svarar du då.

Det här kan du plocka idag. I vild natur, i din eller i någon annans trädgård:

Våtarv: även känd som nate. Plocka den innan den går i blom! Där den finns växer den rikligt, rena marktäckaren. God grönsak som passar lika bra i sallader, i gröna drinkar och i pesto. I går serverade jag till gästers förtjusning stekt kummel på en bädd av våtarv, samt en vild pesto på lite blandat grönt där det också slank ned en del av samma, tillsammans med röllekblad, körvel och svinmålla.

Svinmålla: Trivs finfint i näringrika rabatter och fröar generöst av sig under högsommaren. God, smaken påminner om spenat, som den för övrigt är släkt med. Du känner igen den på de flikiga bladen och den grågröna färgen. Ta på den så känns det som om den har ett puder på bladen. God rå, snabbfräst i smör, i en pesto eller grön drink. Känd som grönsak i Indien där man gärna använder den i curryrätter. Det har jag låtit mig inspireras av – gott.

 

 

Penningört: också detta ett vanligt, och i mitt tycke vackert, ogräs. De små vita blommorna som kommer på försommaren mognar till en liten mynt-liknande frukt. Den har en pepprig smak och passar bra att torka. Fick tipset av köksmästare Fredrik på Restaurang Volt att strössla penningört på sparris. Så det gjorde jag igår, till den där stekta kummeln som jag nämnde tidigare. Gör såhär: koka upp den finaste sparris du kan hitta. Jag köpte gotländsk på torget. Koka upp snabbt. Lägg upp på ett fat, klicka på lite smör och strössla över penningört. Det är vad jag kallar snabbmat.

 

Och slutligen en krydda till:

Rybsblommor: en oljeväxt som till sitt yttre påminner, är snarlik, raps. Har en senapsliknande smak. God i pesto eller att bara strö över maten. Prova att torka och använda i örtsalt. Kan nog bli gott.

Go get it!

Lisen